【导读】：里脊肉是什么肉？相信还有很多小伙伴们还不知道里脊肉是什么肉，那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容，那么下面就和小编一起来看看吧。
由于猪肉在我们的生活中是被接触得最多的，也因为猪已经成为大多数人的主要食用肉类，所以一般里脊肉都会采用猪肉作为原材料，所以逐渐的很多人也理所当然地把里脊肉当做是猪肉啦，但是里脊肉其实是猪肉，或鸡肉，或牛肉，或羊肉。而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。
只有按照正确的切法，才能做出真正好吃的里脊肉呢！这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝的方向切片，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，如果断丝切的话，虽然看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的，跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。
1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀；
2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；
3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用；
4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水；
5、然后放入肉块拌匀；
6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，还可以再加入少许番茄酱；
