牛肉面肉卤怎么做，在现实生活中，很多人早上起床的时候都会做一碗热气腾腾的卤香牛肉面，这样的牛肉面口味是一绝的，令人流连忘返，下面为大家分享牛肉面肉卤怎么做。
食材
牛腱子肉 一公斤
八角 几只
小茴香 一小撮
花椒 适量
丁香 两粒
香叶 几片
姜 一块
盐 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
步骤/方法
牛腱子肉切大块备用。
冷水入锅，加几片香叶，一勺料酒，待水煮开就关火，目的煮去牛肉中的血水。
不建议直接卤，这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。
将牛肉捞出，控水
另起一锅干净的水，加入香料，今天没有草果，加点草果香味会更好。
将料水煮开，加入盐和老抽调色。
加入焯过水的牛肉
开小火，视锅的保温性能和受热程度，煮60到120分钟即可。
将牛肉捞出，待水温将下来，再将牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就会变得紧实，之后切片食用即可。
食材
牛肉 5kg
猪油 4kg
调和油 5kg
鸡油 6kg
盐 500g
葱姜蒜 3kg
大料 3kg
方法/步骤
做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。
炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。
最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的'3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
食材
面粉 200克
卤牛肉 100克
生菜 100克
香菜 30克
蒜苗 30克
骨头汤 1份
盐 1茶匙
辣椒油 适量
糖 0.5茶匙
卤肉汤 适量
和面用清水 70毫升
步骤/方法
把所有食材备齐
小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成
另起一口锅，烧开水，下面条
煮至成熟后，放入生菜焯烫一下
面条盛入碗中，浇上骨头汤
码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等
想要汤汁浓郁，可浇入适量的卤牛肉汤
爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味，可以享用了
