【导读】：鳗鱼最常见的吃法就是鳗鱼饭，在日本非常的流行，当然了鳗鱼的吃饭也是有很多种的，那么日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼？日本鳗鱼饭怎么吃？下面就一起来看看吧！
日本鳗鱼饭用的是菜鳗。
日本料理里的鳗鱼，并不是特殊的鳗鱼，而是在做料理前有特殊的处理方法。那就是，买来的鳗鱼要在料理店的清水鱼缸里养1~2天，目的是去除鳗鱼身体表里的腥味，以及饲料的臭味。
日本大部分的蒲烧鳗鱼都是从中国进口过去的，一般烤鳗所用的品种都是菜鳗，也就是日本鳗鱼，当然也有采用欧洲鳗鱼，主要是看从养殖场里面收购回来的品种。日本鳗鱼质感比较Q弹，烤制之后相对容易绵软，欧洲鳗鱼的肉质会输一点，但事实上品种和口感没有什么很大出入，如果你烤制得好的话，以我吃鳗鱼二十多年的嘴巴保证。
鳗鱼最常见的吃法，就是鳗鱼饭。
鳗鱼饭
鳗鱼饭又有两种选择——鳗丼和鳗重。鳗丼泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭，比较大众化；而鳗重用到的器具更高级，日语中的“重”字就是指外面黑色、内里红色，用来盛载食物的方形漆盒，鳗重一般搭配鳗鱼肝汤，腌菜，白萝卜泥食用。一家鳗屋的功力高低，最终还要看“鳗重”的水准。有些鳗鱼专门店还以“松”、“竹”、“梅”来划分，松卖最贵，鳗鱼分量最多，竹次之，梅的鳗鱼分量最少。
鳗鱼饭三吃”
除了鳗丼和鳗重，还有一种稍加改进的吃法叫“鳗鱼饭三吃”。
鳗鱼饭三吃是由爱知县名古屋的料理店“あつた蓬莱轩”首创，具体吃法是：1. 用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，取其中四分之一放入茶碗中，像普通鳗鱼饭那样吃。2. 取第二个四分之一，依个人口味加入山葵、葱花、昆布丝等小料，混和搅拌后吃。3. 第三个四分之一，照上一个步骤拌好鳗鱼饭后，再加入茶汤，做成汤泡饭吃。4. 最后的四分之一，可从上述三种吃法中，选择个人喜欢的方式享用。
“蒲烧”和“白烧”
“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。根据江户时代的风俗志《守贞谩稿》记载，“蒲烧”是指将鳗去骨、切片、串起烤制，食用时多搭配山椒粉，因为其形状正好和香蒲的穂很相似，所以称为“蒲烧”。蒲烧在烤制过程中，需要多次翻面和刷酱汁。用于蒲烧的酱汁主要是用鳗鱼骨、酱油、味醂、糖等原料熬制而成，各家配方都不一样。对鳗屋（鳗鱼专卖店）来说，酱汁是镇店之宝，目前日本还有百年老店，酱汁号称躲过了1923年关东大地震与1945年东京大轰炸，一直传承到今天。
白烧是指不沾任何酱汁和调味品，只用盐进行烤制，这样比较能吃出鳗鱼的原味，对鳗鱼的品质也要求更高。
