【导读】：腊肉很多人爱吃，其实最主要的就是腌制品的味道很特殊，不过腊肉的做法也是很多的，也是分几种的，下面一起来看看吧！
不需要盖盖子，只是需要选择通风的地方，很多人都知道腌腊肉是需要在干净的通风地方进行的，一定要充分的让腊肉进行风干。腌腊肉不需要塑料袋盖着，腊肉是要通风透气的，用塑料袋盖着会产生水汽而引起发霉的。
猪肉选择正常的大小，而且也是需要进行密封的，盐会放的很多，不断的进行腌制。时间上面不要太长。猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
湖南腊肉
湖南腊肉最重要的就是味道咸辣，而且湘菜就是放很多的干辣椒，在里面选择用自己的喜欢的干辣椒粉末。制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
四川腊肉
四川辣是香辣的，常见的就是麻椒油，辣椒就是常备的，但是香辣的口感还是最重要的，腌制的时候依据自己的口味进行调味。备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
苗家腊肉
苗家的腊肉还是比较特殊的，熏烤制成的，主要是用烟进行熏制，而且和风干上面还是会有很大的差别。制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
广式腊肉
广式腊肉是甜口的，主要是为了让味道变得好。辣椒是不会放的，而且糖一方面是提鲜，另一方面也是为了增加甜的口感，爱吃甜口的可以选择吃广式的腊肠。以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
