研究表明，不仅吃动物油易肥，而且多食植物油同样可发胖。植物油和动物油同属于脂类，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，动物油含有较多的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸与胆固醇形成脂，易在动脉血管沉积，形成动脉硬化。
1950年代，当研究人员首次将动物脂肪与冠心病联系起来时，猪油用的就少了。到了90年代，橄榄油成为健康的食用植物油至今。
市场上的橄榄油和花生油是含单不饱和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害胆固醇，不降低有益胆固醇。所以，富含油酸资源的食用油凭借其耐氧化、抗血栓、抗高血压、降低血脂浓度的特性自然成为人们关注的热点。
研究表明三种脂肪酸成分比例为1∶1∶1，是最益于人体健康，而符合的只有花生油。
植物油和动物油，二者都是高能量食物，如果过多食用，均可导致人的肥胖。
适量吃猪油是可以的，只要是猪的好部位制作出的干净的油就可以的，在国外很多新鲜的点心蛋糕或炸猪排仍是用猪油制作的，适量使用也对人的身体有益的。
