蓝莓山药、山药木耳、莴笋山药、拔丝山药、山药排骨……听着这一长串美食，您是不是都要流口水了！山药有这么多吃法，您是否真的了解山药这个健康又美味的食物，或者说滋补良药呢？
现存最早的，2000多年前的中药专著《神农本草经》中就记载了山药，不过当时它叫“薯蓣”，到了唐代宗李豫时为了避讳，便改其名为薯药，到宋英宗赵曙时为了避讳，又改名为现代人所称呼的山药，所以说薯蓣没招谁惹谁，无辜躺枪被改名为山药。
关于山药名字的由来，其实还有一个有趣的传说。话说古时候战乱纷繁，一次战斗中，弱国军队不堪重击败下阵来，逃往山中，士气旺盛的强国军队将大山围住，想以断其粮草的战术活活饿死山中的士兵。谁知过了一段时间，正当强国军队放松警惕之时，山中竟然杀出一支气势汹汹、势不可挡的军队，击败强国，取得胜利，原来弱国军队在山中找到一种根茎粗大、吃起来发甜的植物，他们让人吃根茎，马吃藤叶，不仅没有饿死，反而变得兵强马壮。人们给这种植物起名叫山药。从这个故事中可以看出，山药不仅可以当粮食充饥，还可以当药材滋补身体。
如果我们猜测一下上述故事发生的地点，最可能就是在河南。为什么这么说呢？山药的道地产区是河南怀庆府，怀庆府相当于今天河南省焦作市、济源市和新乡市所辖地域。山药是著名的四大怀药（牛膝、菊花、地黄、山药）之一，铁棍山药质量上乘，是滋补佳品。
那么山药应该怎么食用呢？在此为大家推荐几款养生、治病的山药粥品，他们均出自民国名医张锡纯之手。
薯蓣粥：山药研粉，每次用20克-30克，和凉水调入锅内，放在火炉上，用筷子搅和，防止糊锅，大概煎两、三沸，成粥就能喝了，如果是小孩子服用，可以少量加入白糖。这个粥可以治疗阴虚发热，或咳嗽气喘，或者腹泻。
薯蓣鸡子黄粥：就是上述的薯蓣粥加入熟的鸡蛋黄三枚。治疗腹泻日久。张锡纯在他的书中讲了这样一个医案：一人，年近五旬。泄泻半载不愈，羸弱已甚。遣人来询方，言屡次延医服药，皆分毫无效。授以薯蓣粥方，数日又来言，服之虽有效验，泻仍不止。遂俾用鸡子数枚煮熟，取其黄捏碎，调粥中服之，两次而愈。盖鸡子黄，有固涩大肠之功。
薯蓣芣苢（音：否以，即车前子）粥：山药粉30克，车前子12克，上两味，同煮作稠粥服之，一日连服3次，小便自利，大便自固，治疗小便不利，大便泄泻的病证。
珠玉二宝粥：生山药60g，生薏米60g，柿霜24g。将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜调入融化。若没有柿霜，亦可用结霜的柿饼切碎，与山药、薏米同煮至烂熟。此粥品可以滋养脾肺之阴，对于食欲低下、低热，慢性咳嗽的患者最为适宜。珠玉二宝粥中薏米好似珍珠，山药好似玉石，两种食材相配，可谓食物界的珍宝。山药可以补脾养胃、生津益肺，但过于粘腻，久服有碍胃之嫌；薏米健脾渗湿，由于其淡渗之性，久服又怕伤阴；而两种食物等分并用即可防其弊。再加上柿霜可以滋润肺脾，三种食材配合共奏奇效。
（杏花岛作者陈燕清，中医学博士，副教授，山西中医学院附属医院治未病中心副主任）
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