说起素食，你的第一反应是什么？
眼前一盘草，不带丁点儿荤。看起来挺健康的是不？那么下面这盘呢？
依然全素，只是你很难将这盘菜与健康划上等号吧？
素食者择食的注意事项
精制糖：可能通过骨炭精制
啤酒/葡萄酒：可能通过动物组织来过滤
面包：有些生面团调节剂来自鸟的羽毛
奶精/大豆奶酪：一般包含酪蛋白、乳蛋白
至于营养，美国营养学会曾严正发表声明：适当规划的素食餐饮，无论是蛋奶素还是全素，都有助于健康，它们能够提供所需营养，能预防或治疗某些疾病。均衡的素食，对不同年龄的人都很适合，处于怀孕期、哺乳期、婴幼儿时期、青少年时期或是成年时期的人，甚至运动员都可尝试这种饮食方式。
大家是否注意到其中的关键词“适当规划”和“均衡的素食”。也就是说，营养是否不良，取决于个人的饮食结构。不过呢，素食者想达到营养均衡却是需要更花些巧心思，毕竟他们舍弃了“荤素搭配”这一解决方案。
以蛋白质为例，人体内的蛋白质是由20多钟氨基酸按不同比例组合而成，肉类通常能完整提供所有的必须氨基酸，而大部分素食中每样只含有其中一部分，所以需要将谷物、坚果、豆类、种子等食材进行合理搭配才能获取完全的蛋白质摄入。
7种简单的食物替换方案
有助于最大限度地推动向新饮食结构转变，下列举一些简单的替换方案：
牛奶替代品：尝试杏仁/大豆/椰子/麻籽奶
奶制品干酪替代品：尝试腰果奶酪或营养酵母
奶油替代品：尝试椰子奶油
黄油替代品：尝试椰子油或橄榄油或使用切片牛油果洒上些盐
肉/蛋替代品：尝试用谷物、红薯填饱肚子
培根替代品：尝试用橄榄油烤蘑菇片，直到变脆
明胶替代品：尝试用琼脂（一种海藻）
简而言之呢，健康的烹饪方式+均衡的营养搭配=完美的素食餐饮。健康的素食生活，则是合理膳食与适当运动共同成就的。
