经常吃羊肉串会致癌吗，俗话说民以食为天，美味的食物往往能令人垂涎欲滴，羊肉串就是现在非常受欢迎的美食,但羊肉串这种烤制的食物吃多了对身体会造成不好的影响，那么经常吃羊肉串会致癌吗？
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新疆的烤羊肉辛很有特色，在我国很多地方地区都有，经常看到大街小巷的新疆人，一边叫唤着过客，一边专注的靠着羊肉串。其独特的吃法，加上辣椒面、细盐的调味，的确吸引了不少人前来品尝或成为常来常往的回头客。孩子们更是三天两头闹着要吃烤羊肉串。
那么，吃羊肉串到底好不好呢?这得一分为二地看待这个问题，首先烤羊肉串很好吃，而且羊肉性温有丰富的营养，中医称羊肉为助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种良好的滋补强壮食品。这些是好的一面。
但是，烤羊肉串的做法及卫生状况则令人担忧，你不能够保证那些大街小巷摆摊考羊肉串的质量和卫生条件，甚至很多还是用猪肉来替代羊肉串。
有实验证明，通过烹调，稍微不注意就能够使蛋白类食物焦糊，产生较强的致癌作用。特别是容易使人得胃癌。
早在30年代，英国科学家就从煤焦油中分离出一种叫做3,4一苯丙芘的化合物，经研究发现，它是引起人类癌症的重要物质之一。如果把这种物质注入到动物皮肤表层，可以引起皮肤癌;注入到肌肉内则可引起肉瘤(亦为恶性的);
用它给小鼠灌胃，即可产生胃癌。这种3,4一苯并芘的化合物在有烟的炭火中、在烟熏食品中含量很高。以炭火熏烧的`肉，它的含量可以达到2.6~11.2ppb，尤其是在烤肉过程中，滴到火上的油珠，燃烧时也能产生很多3,4一苯丙芘，并附着在烤肉的表面，吃这种烤肉时它也进入到人体体内。当进入人体的3,4一苯丙芘积少成多，久而久之就可能导致癌症发生。
由此可见，应少吃烟烤羊肉串及其他烟熏烤食品，可以吃电烤羊肉串解馋。对烤焦糊的羊肉串要拒绝吃。此外，在摊贩处吃烤羊肉串还要注意肉质足否新鲜，卫生条件好不好，准备的肉是否卫生等等，切不可为了一时的口馋而损坏自己的健康，这样是得不偿失的。
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一根羊肉串竟含400多种致癌物质
一根羊肉串含至少四百种致癌物谨慎食用。除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉记者，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。
“明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。
而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。
蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”因此，王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，这就需要提醒服务员要经常更换箅子。
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一、“涮羊肉”别贪嫩小心旋毛虫病
“涮羊肉”因为吃法简便且味道鲜美，是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃，就可能会有染上旋毛虫病的危险。
据专家介绍，旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，可引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病，一定要把肉片煮熟煮透
用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此，火锅汤中温度要高，涮羊肉时间不宜太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。
二、烤羊肉串别多吃谨防致命危机
烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是，烤羊肉串却暗藏致命危机，可能致人感染寄生虫，甚至诱发癌症。
专家指出，烤羊肉串为了保证鲜嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉，很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。更严重的是，羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘”
从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。除此之外，烤羊肉串含油高
经常食用也易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，大家吃烤羊肉串应该有所节制，并尽量选择有卫生保障的烤制场所。
美食专家教你烹调出既美味又健康的羊肉
羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品尝美味的羊肉之余，也可以享受烹调的乐趣。
白切山羊以湖北长阳山羊为上品，海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲约40分钟。
把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片，再摆入平盘中，浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
