素菜有寓意的菜名，素菜顾名思义就是除了肉以外的菜了，有的人爱吃有的人不爱吃，由于现在生活水平的不断的提高，高血压、高血脂肥胖的人越来越多，下面看看素菜有寓意的菜名。
1、双味鸭卷，又名比翼双飞。
其主材由烤鸭皮和鸡蛋皮制成，吃起来外焦里嫩。同时由于其双色双味，因此寓意新郎新娘在以后的生活中比翼双飞，同甘共苦，富贵同进之意。
2、西芹百合虾仁，又名百年好合。
其主材是西芹、百合和虾仁，吃起来清脆鲜香爽口。因为菜中有百合，而取其谐音，寓意新郎新娘能够长相厮守，白头到老，百年好合。
3、雨花石汤圆又名喜结良缘。
其主材是糯米粉混合可可粉、绿茶粉等制作而成。由于其制成后如同漂亮的雨花石一般，象征着爱情的忠贞与幸福。
4、红枣莲子八宝饭。
其主材是糯米、红枣、莲子等。其味道香甜软糯，老少皆宜。其寓意是希望新郎新娘早得贵子，家庭美满。
5、粽香江米肉。
其主材是五花肉、江米等。其味道粽香扑鼻，口感软糯肥美。其寓意是希望新郎新娘恩恩爱爱，子子孙孙代代相传。
6、山珍海味全家福。
其主材为水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚等。其寓意着新人今后家庭生活幸福美满。
7、共呜春报晓（鸳鸯鸡）。
在婚宴菜单上，鸡肉是少不了的一道大菜。鸡本身就和吉祥的吉谐音，含有很美好的祝福含义。而鸡在我们的生活中，是唤醒光明，报响晨晓的形象，将鸳鸯鸡命名为共鸣报春晓，就是希望新人能一起开启新的幸福生活。
第一道：“金玉满堂”——玉米炒蔬菜丁
金黄的玉米粒，配合胡萝卜丁、火腿丁、甜椒丁、黄瓜丁，色彩缤纷又香甜，小孩子们最喜欢这菜了。
【食材】水果玉米、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红甜椒、大葱、生姜；精盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
第1步：用手搓下生玉米粒。红甜椒、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成玉米粒大小的丁。大葱、生姜切末。
第2步：锅内烧水，水开下入玉米粒焯煮1分钟，捞出控干水分（老玉米需要焯水3分钟）。
第3步：水开下入胡萝卜丁，焯烫1分钟后，捞出控干水分。
第4步：锅内烧油，先葱姜爆香，然后下入黄瓜丁、红甜椒丁翻炒均匀，再下入火腿肠翻炒均匀。
第5步：下入玉米、胡萝卜丁翻炒均匀，加入精盐、白糖、生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，最后淋入香油即可。
第二道： “花开富贵”——白萝卜卷肉
这道菜荤素搭配，甘甜醇香中夹着淡淡肉香味，父母年龄大了，最喜欢这菜了，寓意美好还不油腻。
【食材】白萝卜半个、猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉、大葱、生姜、香菜；精盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、香油、牙签
第1步：白萝卜去皮，切成3毫米厚的薄片。锅内烧水，加入5克精盐，放入白萝卜片焯烫2分钟。
第2步：将2个生姜片放入猪肉馅中剁碎，再加入精盐、生抽、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，搅匀上劲。
第3步：白萝卜片晾凉后，在一面刷一层干淀粉，将肉馅像包饺子一样包入萝卜片中。
第4步：摆入盘中，用牙签穿一下防止散开。留下一个萝卜片，刷淀粉后铺满肉馅，再将剩余的鸡蛋黄放在上面，摆在中间。
第5步：蒸锅上汽，放入蒸3分钟后，淋入蒸鱼豉油。再继续蒸7分钟出锅，撤掉牙签，淋入香油、撒上香菜即可。
第三道：“节节高升”——蒜香排骨
这款用电饭锅就可以轻松搞定，煮饭键按下30分钟就好了。蒜香浓郁、咸香酥烂，是款老少皆宜的吉祥菜。
【食材】精排骨2斤、生姜、大蒜、大葱、香菜；精盐、料酒、生抽、米醋、老抽、白糖、五香粉、鸡精
第1步：用清水浸泡排骨，多次换水直到肉质发白，血水被充分泡出去。
第2步：排骨沥干水分后放入盆中，加入精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、五香粉、鸡精、葱姜末、蒜末（放一半），腌制1个小时。
第3步：姜片铺在电饭锅底部，将腌好的排骨放在姜片上（剩余料汁也要倒入电饭锅），上面加入另一半蒜末。
第4步：按下电饭锅的煮饭键。30分钟左右，蒜香排骨就好了，再加一点香菜点缀。
第四道：“团团圆圆”——四喜丸子
四喜丸子是传统美食，蕴含“福、禄、寿、喜”的吉祥之意，是春节家宴必备的一道压桌菜，香味浓郁，鲜而不腻。
【食材】猪肉、荸荠、油菜、鸡蛋、大葱、生姜、料酒、椒粉、生抽、白糖、鸡精
第1步：选择三肥七瘦的猪肉，要多切少斩，挨刀切成碎丁，越碎越好，然后稍微斩剁。油菜洗净后破开。
第2步：荸荠去皮切成末，加入肉馅中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清，分批打入葱姜水，搅匀上劲。
第3步：将肉馅分开成四个肉丸，湿淀粉拍在肉丸表面，5成油温炸成金黄色后捞出。
第4步：砂锅内高汤烧开后，下入丸子，小火加盖炖煮2小时。再加入油菜炖煮20分钟，最后放入精盐、生抽、鸡精，勾浓芡即可。
第五道：“兜住福气”——蒜泥豆腐拌咸鸭蛋
这道蒜泥豆腐拌咸鸭蛋，下酒下饭又解腻。喜欢吃辣的，还可以浇上点辣椒油，味道更好。
【食材】大豆腐400克、咸鸭蛋1个、大葱、大蒜、香油、海鲜酱油
第1步：豆腐切成小丁，下入加盐水的沸水锅中，焯烫3分钟。捞出沥干水分，码入盘中。
第2步：挑一个冒油的咸鸭蛋，扒去皮切成小丁，均匀的散在豆腐上。
第3步：大葱和大蒜切末、香菜切段，放在豆腐上。
第4步：在豆腐上，均匀地浇上2小勺海鲜酱油和少许香油即可。
第六道：“招财进宝”——炸红薯角
金灿灿的红薯角，像一个个小金元宝。口感酥脆蓬松、入口即化，十分香甜可口。记得第一次给家里人做，几分钟就光盘了。所以每到有家宴时，我都会做上满满一大盘。
【食材】红薯1斤、面粉、小苏打、精盐
第1步：红薯去皮，切成厚片。放入蒸屉，大火蒸15分钟左右。
第2步：红薯片蒸熟后，放入盆中捣碎。趁热加入面粉、小苏打、3克精盐。
第3步：用手揉成面团，饧面10分钟。然后擀成薄片，用刀切成菱形片备用。
第4步：锅内油温5成热时，下入红薯面片，炸至蓬松金黄即可。
第七道：“红红火火”——盐水大虾
【食材】活青虾1斤、香葱、生姜；花椒粒15个、精盐、料酒、蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油
第1步：大虾去黑线。生姜切片，一半香葱切段，一半香葱打结。
第2步：锅内烧开水，加入料酒和葱段烧开。下入大虾大火煮1分钟，立即捞出过凉水。
第3步：重新烧水，下入葱结、姜片、花椒粒、料酒煮开1分钟。放入1勺精盐，再下入过凉的大虾，煮1分钟捞出。
第4步：蒜、姜切末。姜末放入碗中，加入蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油调制均匀。
第5步：锅内烧油，将蒜末炒至金黄，连油一起倒入碗汁中调匀即可。
第八道：“蒸蒸日上”——芋头香菇蒸鸡腿
蒸后的芋头软糯香甜，还带有淡淡的鸡腿香味。鸡腿肉醇香，香菇软嫩可口，是家宴下酒的好菜。
【食材】芋头、鸡腿、香菇、大葱、生姜；料酒、生抽、精盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精
第1步：芋头去皮、切成滚刀块。葱姜切末、香菇切片。用尖刀剔除鸡腿骨，用刀尖将鸡腿肉的筋膜斩断，鸡腿带皮切成大块。
第2步：切好的鸡肉加入料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
第3步：锅内烧少许油，下入葱姜末和芋头块，小火翻炒。等芋头表面焦黄色，加入香菇片翻炒均匀。
第4步：将炒好的'芋头、香菇放入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上少许鸡精。将腌制好的鸡腿放在芋头、香菇上，放入蒸锅蒸20分钟，最后撒上葱花即可。
素菜的菜名,素菜做出肉的味道
一、素京酱肉丝
这道菜用平菇代替瘦肉，口感和口味都很像京酱肉丝，而且非常下饭。
材料：平菇500克，姜1小块，番茄沙司一汤匙，甜面酱两汤匙，蚝油两汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻适量。
做法：
1、将平菇摘成片洗净，在锅中倒入清水，大火煮开后放入平菇焯烫3分钟，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。
2、把平菇用手撕成3毫米宽的细丝，姜去皮洗净后切成细丝。
3、把番茄沙司、甜面酱、蚝油、盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。这里需要注意，番茄沙司、甜面酱、蚝油三种酱料的比例应为1：2：2，尝尝咸淡再酌量加盐，如果咸度够了就不用加盐了，但糖要适量加点。
4、锅烧热，倒入油用大火加热，待油七成热时放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。
二、素东坡肉
白萝卜加上豆腐皮、淀粉和鸡蛋，就能变出便宜、健康又美味的“东坡肉”，下面“戏法”开始。
材料：白萝卜、豆腐皮、淀粉、鸡蛋
做法：
1、白萝卜切片，用盐腌制20分钟，取出后挤干水分，再蒸熟。
2、用鸡蛋和淀粉调成蛋粉糊，给白萝卜片拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊。
3、油豆皮洗净切成长方形的片，放上两片白萝卜片，再加盖一层油豆皮，盖好后整体“对折”，拿到锅里蒸至开锅。
4、将蒸好的 “萝卜卷”过油，炸成金黄色时捞出。
5、用酱油、盐、味精、胡椒粉和清水调好汁，开锅后用淀粉勾芡，均匀地淋在炸好的萝卜片上就成了。
三、素羊肉干
原料：香菇20朵、油、食盐1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、新鲜香菇，把香菇蒂与香菇叶片分开，取香菇蒂，放在温清水中浸泡10分钟，洗净表面灰尘。
2、锅内放水，大火烧开，放入洗净的香菇蒂，大火焯煮3分钟至香菇蒂，捞出，吸干香菇头蒂，加入1/2茶匙食盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3个1/2茶匙孜然粉、适量辣椒粉，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
3、腌好的香菇头蒂放在一个微波适用的盘子里，上面覆盖一层保鲜膜，放入微波炉中，高火加热2分钟至香菇蒂脱干水分，取出盘子，撕掉保鲜膜。
4、熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子搅拌均匀，倒在香菇头蒂上，用筷子搅拌均匀即可。
四、素糖醋里脊
原料:素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖
做法:
1、 素鸡泡发，攥干。
2、锅内倒少许油，将素鸡放入锅内煎炸，炸制金黄色捞出控油待用。
3、锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱，倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐。
4、糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好，生抽和酱油都要放一点，最后大火收汁即可。
五、黑椒素排
原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、盐、胡椒粉、淀粉、花椒粉
做法:
1、豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉拌匀，淀粉的量以能捏成团为宜。
2、取一块豆腐泥捏成团，按扁，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
3、黑椒汁稀释后煮开，勾芡后淋在素排上即可。
六、素脆鳝
原料:鲜香菇约300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽
做法:
1、新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分;
2、用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之。
3、将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉。
4、取一口小锅注油7分满，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油。
5、蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。
6、炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌。
