超市生鲜食品管理，随着城市生活节奏的加快、人民消费水平的不断提高，要正确把握消费者需求的变化，改善生鲜商品经营状况，才能在激烈的市场竞争中具有持久生命力。以下是关于超市生鲜食品管理内容分享。
超市生鲜食品管理1
一、生鲜食品管理要点
生鲜产品管理的重点是如何快速增加生鲜产品的销售量。由于新鲜产品的保质期短，新鲜管理的首要任务是在保质期内销售产品，减少过期产品造成的损失。销售额的构成是游客的数量和顾客的单价。所有促销计划都是游客数量或顾客单价增加的结果。每个类别对销售额的贡献不同，即一些类别贡献访问者，一些类别贡献单价。
由于生鲜产品的保质期短，购物的频繁导致光顾商店的频繁，有效地增加了游客的数量。生鲜产品对其他类别有很强的联合购物能力，间接促进了店内其他类别的销售，如调味品:永辉生鲜毛利相对较高，因此在店内毛利中起着稳定的作用(前提是永辉生鲜管理规范合理)。生鲜食品的存在改善了店铺的类别结构，真正体现了一次性购买的理念，使店铺具有更加明显的竞争优势。
二、收货标准
收货标准可以确保进入商场销售系统的商品符合公司的要求；收货标准可以保证进入商场销售系统的商品满足采购谈判的要求。收货标准可以确保进入商店销售系统的货物满足买方的需求。
三、陈列管理
在正确的地方展示好的产品将有助于促进销售。通过改变显示位置可以有效地控制销售。灵活的展示可以给购买者一种新的购物感觉。显示器是引导消费的有用工具。配合合理的照明和促销人员的适当安排来促销是非常明显的。
四、影响利润的环节是什么
影响利润的环节包括销售量、成本、售价、亏损和耗材管理。如果想提高盈利能力，可以采取以下措施:提高销售价格。销售价格的上涨将直接影响销售。考虑到对销售和价格形象的可能影响，选择性很低。控制损失。培训员工和提高他们的管理能力是可选的。它只能在内部调整，不能在外部调整。降低购买价格。
供应链支持可以增加，但价格下降是有限的。销售结构调整。产品销售可以在有效控制下进行选择，但这需要很长时间，而且是一个动态的循环过程。促销理念的调整。产品结构更加优化和可选，但需要很长时间，是一个动态和循环的过程。
五、影响毛利的因素
收货数量的准确性直接影响库存的准确性，以及利润、重量扣除和收货人员的责任。销售结构，销售结构不受控制，会影响毛利结构的组合，导致高销售额和低利润现象，采购促销政策。商店展示，磨损。库存准确性库存。准确性将严重影响库存的准确性，导致毛利的上升和下降。商店的责任、产品质量、供应商的信誉、商店的现场管理能力以及采购。
超市生鲜食品管理2
1、确保门店的合理性排班
超市经营，突出的是一个“便”字，可以理解为便宜和便利的综合体。便宜很好理解，同品质的商品价格相对来说便宜。但是便利，却需要我们花更多的时间和精力去关注、做好。
任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待——导购服务、称重和买单。
为什么？因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。
那么，如何对部门人员进行排班呢？
应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动，部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。
2、做好仓库管理
很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。
要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：
1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；
2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0—4°之间，湿度在85%—95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；
3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸张并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况发生；
4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理。
3、坚持日报损制度
每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？
1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；
2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营打下良好基础；
3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。
4、要有强有力的'损耗控制
损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。
因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：
1、加上损耗；
2、变价损耗；
3、单据损耗 。
蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了。
超市生鲜食品管理3
超市生鲜食品质量管理论文
一、绪论
随着城市生活节奏的加快、人民消费水平的不断提高，以及超市间竞争的加剧和经营者管理能力的提高，超市作为满足消费者日常生活需求的功能也必须要不断完善。超市的经营者也已经认识到，引入生鲜食品有助于形成经营特色，提高商店的集客力，增加销售额。
目前，生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品，它主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，主要包括蔬菜、水果、水产、肉类等。我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题：损耗多、保鲜难、成本高。新鲜度下降，某种程度上也是一种无形的损耗，因为同样商品其销售价格要下降。
我们知道商品损耗与库存量成正比，与配送时间成反比。要减少损耗，就必须减少库存量，缩短配送时间。因此，由于生鲜食品易腐易烂性，与工业品相比，生鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高。如何通过供应链管理，整合外部资源，降低经营成本，为消费者提供更多更新鲜的商品，促进超市生鲜食品未来更好的发展，是一个函待解决的问题。
二、超市生鲜食品的现状
1.超市生鲜经营运作成本高
超市之所以能吸引顾客的主要原因就在于超市舒适的购物环境及良好的服务，但这也使得超市生鲜的投入成本大大增加，与传统的农贸市场相比，超市生鲜区在场地的租赁及卖场的装修上花费的资金更多。
同时空调、冷柜、购物车等设备的购入、运转费用都使超市生鲜区的投入成本居高不下，超市生鲜严格的品质管理和工作流程的标准化也使经营环节的成本大大增加，而生鲜商品是老百姓日常生活中的必须品，购买频率高，受价格因素影响大，因此，超市也不能将销售价格定得过高，因此，超市生鲜的高投入是造成超市生鲜经营利润不佳的重要原因之一。
2.品种求全、求鲜，损耗加大，整体毛利降低
生鲜超市里的蔬菜和水果和农贸市场相比都不会很新鲜，且价格比农贸市场要高。“因为在我国，果蔬产品多为小农生产，超市直接采购的成本很高，且很难对小农的生产进行监督，如从批发市场进货，产品质量也同样很难控制。”此外，生鲜产品属易腐产品，保存周期比较短，库存费用就相对要高，在进货途中损耗也比较大。
蔬果挑选分级等初加工目前也只能以人工为主，要求却比农贸市场要高，且超市为吸引顾客，品种求全、求鲜，这些都导致了超市在经营生鲜产品这一块的整体毛利比较低。
3.超市生鲜物流配送体系建设滞后
我国超市生鲜物流配送体系建设处于初级阶段，许多超市没有自己的物流配送中心，一些大型连锁超市虽然有物流中心，但往往配送中心及物流运输设备缺乏“冷链”，生鲜商品多采取门店自采，供应商直接送货的直配方式，而非进行统一采购，配送中心统一配送的方式，前者虽能在一定程度上缩短产品中转时间，保证商品的新鲜度，但连锁超市大规模统一采购的成本优势得不到真正的体现，受运输条件的影响。
产品的品质也难以保障;同时，由于我国超市生鲜的物流配送信息化管理程度普遍低，对生鲜订货及物流过程缺乏有效监控，与发达国家相比，我国生鲜农产品在物流过程中损耗严重，美国水果蔬菜在物流环节的损耗率仅有1%-2%，而我国每年损失率为25%-30%，全国每年果品腐烂坏损约1200万吨，蔬菜1.3亿吨，造成的经济损失约上千亿元[2]。物流配送体系建设的落后已严重影响了我国超市生鲜产品的经营运作。
4.商品供应体系不健全
我国超市生鲜供应链目前虽已基本形成，但问题也较多。特点是供应链太长，生鲜产品从生产地到货架，中间要经过许多环节，不仅大部分生鲜产品最终丧失了价格优势，而且产品的新鲜度也赶不上农贸市场，而且供应链管理效率低下，特别是大宗农产品物流与连锁超市生鲜区之间未能形成有效衔接，生鲜产品的冷链物流尚未形成，这些都导致了超市在经营生鲜上的高成本和低新鲜度。
从长远来看，生鲜超市若不解决供应链上存在的问题，将很难根本性取代农贸市场的地位。
