明矾凉粉筋道的秘密，凉粉是我们很多人都喜爱的一款食物，而且做凉粉其实很简单，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的话也是很多人都喜欢尝试的，以下明矾凉粉筋道的秘密。
明矾凉粉筋道的秘密1
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。
但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了
凉粉加明矾的作用
制作凉粉时添加明矾可以让凉粉的口感更劲道，但是明矾中含有对身体有害的物质，还是要少吃这种凉粉。我们若要追求健康最好是在家自制凉粉使用，只需要将淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后将它盛出来静置一段时间即可。
明矾在制作凉粉中起到的作用
凉粉是一种口感清凉的食物，非常适合在夏季的时候使用，我们平时在外面吃到的凉粉有很多都是添加了矾制成的，那么人们在制作凉粉的时候为什么会添加明矾呢？
制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的'凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。
理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可。
明矾凉粉筋道的秘密2
凉粉怎么熬制有嚼劲
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。
明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记，一定要少量哦!
如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
凉粉为什么没有嚼劲
外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候可能没有加。
自己怎么做凉粉
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀。
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子。
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
做凉粉注意事项
1、首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。
2、做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
4、从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5、做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。
明矾凉粉筋道的秘密3
凉粉一夹就碎是什么原因：
这是水放少了。
如果做出来的凉粉，已经定型了，按一下没有弹性或者是按压的时候要出水，那就表示在做凉粉的时候，水放多了。
如果有弹性，不出水，但是在搅拌的时候，一搅拌就碎了，这就表示水放少了，口感不是很柔软有弹性，而是发硬。
凉粉是南方比较著名的一种小吃了，是用植物凉粉胶等原料制作而成的，具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点，风味是很不错的，夏季消暑就很适合吃这个。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、慕斯等甜品。
矾和凉粉哪个筋道：
不需要放碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1:5)，做出来的凉粉就会比较筋道，和碱面明矾是没有关系的。
凉粉的制作具体步骤为：
用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g
1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。
2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。
3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。
4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。
10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。
11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。
