玉米和小麦的异同

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玉米和小麦的异同，小麦和玉米是很多人都爱吃的食物,它的营养非常的丰富，这两个都有很多好处，但是也有很多的营养差别，所以也有很多人不知道如何选择，下面是玉米和小麦的异同。

玉米和小麦的异同1

玉米和小麦的主要营养成分大部分一样都含有脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素等营养成分。

小麦营养：小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

玉米营养：具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4、6g以上、蛋白质8、2g、碳水化合物70、6g以上、粗纤维1、3g以上、钙17mg以上、铁2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黄素0、14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

扩展资料

小麦食疗价值：麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。

粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯麦用2杯水），烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里，也可以当早餐食品或奶油甜点。

玉米和小麦的主要营养成分不同。

1、蛋白质

玉米含蛋白质8、2g，小麦含蛋白质11、9g。

2、脂肪

玉米脂肪含4、6g以上，小麦脂肪约1、3g。

3、粗纤维

玉米含粗纤维1、3g以上，小麦含粗纤维约2%。

4、碳水化合物

玉米碳水化合物70、6g以上，小麦含碳水化合物75、2g。

5、其他成份

玉米：

玉米胚每100g中钙17mg以上、铁2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黄素0、14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。

小麦：

小麦的主要成分是钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

玉米和小麦的`异同2

玉米面与小麦面的颜色和口感不同，玉米面有黄色和白色两种，而小麦面多为白色，玉米面口感带有玉米香，吃起来却不细腻，而小麦面带自然麦香味，面质细腻，吃起来很有嚼劲，两种风味截然不同。小麦面细腻度更具优势，所以小麦面也更受人们喜爱。

玉米面与小麦面区别是什么

颜色不同

玉米面有黄玉米面和白玉米面，而小麦面多为白色，从颜色上来看，玉米面与小麦面存在区别，特别是黄玉米面，与小麦面放在一起，极易辨别。

口感不同

玉米面的口感带有淡淡的玉米香味，口感较粗，面粘度较低，吃起来不细腻，而小麦面的口感则带麦香味，劲道足，口感细腻，两种风味完全不一样，口感上小麦面更占优势。

玉米和小麦的异同3

小麦及其营养特点

小麦按种植时间分为冬小麦、春小麦；按皮色分为红小麦、白皮麦和花麦；按麦粒质地分为硬小麦和软质麦。

养作用主要与其黏性及对消化道生理、形态和微生物区系的影响有关。小麦的容重在680~ 800g/L时,不会影响其能量浓度;当容重低于680g/L时,才会影响其能量浓度。

小麦与玉米的营养价值比较

1、小麦蛋白质含量比玉米高，但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高，必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言，小麦的含量为0、3%，是玉米赖氨酸含量(0、24%)的1、25倍。此外，色氨酸与苏氨酸，小麦的含量分别为0、15%和0、33%，分别是玉米含量(0、07%和0、3%)的2、14倍与1、1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率，除苏氨酸相同外，其余两种氨基酸都比玉米高。

2、小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%，玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米，特别是锰和锌的含量。