含维生素蔬菜有哪些？在我们日常饮食中，现在人经常会缺少很多的维生素，所以身体就会出现各种各样的问题，所以大家平时要多吃些含有维生素的食物，那么含维生素蔬菜有哪些呢？
含维生素蔬菜有哪些1
维生素含量高的蔬菜有很多，大致列举以下维生素含量比较高的蔬菜：
1，绿叶蔬菜，绿叶蔬菜包括芹菜，茼蒿，大白菜，小白菜，苦苣，油麦菜，油菜等等，都是维生素含量非常高的蔬菜。
2，萝卜，萝卜维生素c的含量非常高，能够降低胆固醇，软化血管，并且能够稳定血压，是一类非常好的蔬菜。
3，青椒，青椒维生素的含量也非常的高，能够治疗动脉硬化，并且降低血脂、血糖，有较好的稳定心脑血管作用，因此有较好的维生素的含量，是对于人体有益处的。
4，菜花，菜花可以称之为是肺部的清道夫，因此它对于肺部疾病是有较好的作用，并且能够提高免疫力，还能够利水，消肿，治疗水肿性疾病。
维生素含量高的蔬菜有很多种，有菠菜，油菜，菜花，白菜，油麦菜，茼蒿，萝卜，青椒等等。其中菠菜除了含有丰富的维生素，还含有铁元素，能够充分补充生长的需要，但加热后含量比较低。
芹菜富含粗纤维，维生素PP，维生素b等，具有保护血管和降压的作用。
辣椒含有多种维生素含量最多的是维生素c，而维生素c具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞老化，美容养颜，抗衰老，还可以提高机体的抵抗力，预防感冒和其他慢性疾病，降低胆固醇的含量。
防心脑血管疾病，而且辣椒中还含有胡萝卜素，维生素b维生素a等，可以保护皮肤视力。
维生素含量较高的蔬菜大致以上这么多。
如何能留住蔬菜的维生素
1、择菜：
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2、洗菜：
要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失 。
3、切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4、烹饪：
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
5、炒菜：
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
6、食用：
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
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1、大白菜
白菜含有丰富的膳食纤维和维生素A，在夏季多食用一些大白菜可以起到保护眼睛和护肤的作用，但是不要食用储存时间过长的白菜，这样的白菜营养素已经大量地流失掉。此外，消化性溃疡者不要生吃大白菜，不然易会使肠胃受损。
2、黄瓜
黄瓜富含维生素B族、维生素C和多种微量矿物质，营养丰富，口感清脆，非常适合在夏季食用。黄瓜连皮的营养都十分丰富，可以带皮食用。
为了防止农药残留，一定要把黄瓜在盐水中浸泡15~20分钟后再洗净食用，并且在用盐水浸泡黄瓜时不要掐头去根，要保证黄瓜的完整性，避免养分流失。
如果是凉拌的黄瓜，一定要现做现吃，不要放时间太长后再吃，需要减肥的人可以多吃黄瓜，它是出了名的减肥蔬菜。
3、番茄
番茄中含有丰富的'维生素A以及维生素C，可以起到保护视力和放晒的作用，凉拌西红柿建议不要放糖，避免过甜影响食欲。如果是肥胖者、高血压患者、糖尿病患者建议不会吃糖拌西红柿。
4、柿子椒
柿子椒里面会含有很多的维生素C，它对于增强人体的免疫能力，提高肌肤的抗氧化作用会有很好的帮助，尤其是在夏季的时候，人很容易出现热伤风，以及感染各种的病毒和细菌，这个时候适当的吃一些柿子椒，能够有效的改善人体对于疾病的抵抗能力。
以上就是给大家介绍的含维生素种类多的蔬菜，在日常生活中，想要补充多种维生素的朋友，可以通过这几种蔬菜来补充维生素哦！
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1、野苋菜
野苋菜是一种一年生草本生植物，它多为野生状态，是非常出名的野生蔬菜，每100克可食部分的野苋菜含有153毫克维生素C，是Vc含量非常丰富的野生蔬菜，维生素C可以加强人体免疫力，提高抗癌能力，常吃常吃野苋菜可以清热解毒，滋阴润燥。
2、小红辣椒
小红辣椒虽辣，但是它却有着维生素C之冠的美称，每100克可食红辣椒含维生素C144毫克，是当之无愧的维生素C之王，辣椒中的维生素C能巧妙的阻碍亚硝胺这种强致癌物质的合成，是已轻微癌变的细胞恢复正常，所以常吃辣椒还有防治癌症的功效。
3、柿子椒
柿子椒是辣椒的一个变种，它的颜色多种多样，又被称为“彩椒”，柿子椒基本是不辣的，所以在生活中多作为蔬菜而非调味品，每100克可食柿子椒中含有130毫克维生素C，它的Vc含量是高于茄子，番茄等蔬菜，常吃柿子椒可以补充维生素C。
4、空心菜
空心菜又叫竹叶菜，蕹菜，每100克空心菜中含有维生素C87毫克，除了维生素，矿物质等含量丰富外，空心菜中的粗纤维含量也较丰富，而且空心菜的菜汁对于金黄色葡萄球菌，链球菌等有抑制作用，可预防感染。
5、芥蓝
芥蓝的花苔品质脆嫩，清爽可口，每100克芥蓝花苔中含有维生素C80到101毫克，芥蓝有清暑解热，解乏清心的功效，芥蓝中所含有的大量膳食纤维可以防止便秘，帮助消化。
6、苦瓜
每100克苦瓜中维生素C含量为56毫克，苦瓜清热解暑，明目解毒，食用和药用价值都很高，苦瓜中的大量维生素可以提高机体免疫力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
7、土豆等薯类
一个成年人每天需补充维生C100毫克，土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但是土豆淀粉含量高，可以对维生素起到强大的保护作用，所以在烹饪过程中土豆维生素C损失小，以土豆或红薯等薯类为主食，不吃其他蔬菜水果也能补充人体每天对维生素C的需求。
