红烧猪蹄怎么做才不油腻，亲自动手做好吃的食物是一件成就感满满的事情，猪蹄就是日常生活中常见的食材，含有很高的营养价值，但是很容易做的太腻，下面具体看看红烧猪蹄怎么做才不油腻。
红烧猪蹄怎么做才不油腻1
炖猪蹄和红烧猪蹄做法上大同小异，准备好猪前蹄一起做。
猪蹄褶皱处往往藏有猪毛，它们不仅影响食欲，还带着腥臭味，所以一定要处理干净，买猪蹄的时候，要让老板帮忙用火烧一下，再剁成小块，不要试图拿回家自己弄，要知道猪蹄的骨头非常硬。
剁小块的猪蹄放在水中浸泡两个小时，不要直接炖，通过浸泡去掉藏在骨头里的血水，也能去掉部分腥臭味，这一步别忽略了。
浸泡后捞出猪蹄，再清洗几遍，直到水清澈为止，然后将猪蹄放进锅里加生姜和料酒焯水，煮上几分钟，再捞出清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧温热后，将猪蹄倒进锅中，翻炒到水分消失，表面有些焦黄的状态，放少许冰糖翻炒，再倒入生抽、老抽上色，加足量开水。如果是做红烧猪蹄，则需要先将糖色炒好，再将猪蹄倒进锅中翻炒上色，加少许生抽即可。
加入开水后，开大火煮开，加生姜片和葱段，再放香叶、桂皮、八角、干辣椒，调小火继续炖煮。
如果有高压锅的话，可以转进高压锅缩短时间，等猪蹄炖软烂后加少许食盐，继续煮十分钟入味。
最后转进炒锅里，开大火翻炒收汁，这样炖猪蹄或者红烧猪蹄就做好了，香喷喷，没有腥味，肉质软烂脱骨，真是太美味了。
再来看看3个窍门
（1）猪蹄自身带有腥臭味，要首先处理干净，不能直接炖，也不能只焯水，要将猪蹄上的猪毛清除干净，再将猪蹄放水里泡一泡，去腥血水和腥味，做好这点，猪蹄才没有腥味，如果只焯水的话，腥味去不干净。
（2）猪蹄腥味大，所以炖煮的时候要放一些香料，生姜、大葱、桂皮、八角、香叶这几味料不可少，但要注意了，炖猪蹄时不能放花椒，否则炖出的猪蹄不香还味道差。
（3）炖猪蹄时不要着急放盐，有人习惯一开始放盐，这么做是错的，会导致猪蹄不够软嫩，正确的做法是将炖煮软烂后再放盐，再焖煮十分钟，猪蹄便会又软烂又入味。
结语：大家都学会了吗？从猪蹄的选择，再到猪蹄的处理，还有炖猪蹄的窍门，这几方面都十分重要，想做好一道菜方方面面都要注意，特别是炖猪蹄的3个窍门要牢记，保准可以炖出香浓无腥味的猪蹄，特别好吃。学会了快做一份给家人尝尝吧，冬天里多吃猪蹄皮肤好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
红烧猪蹄怎么做才不油腻2
【红烧猪蹄】
食材：猪蹄块2斤，葱，姜，料酒，水；油，冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，肉蔻等，水；表面香葱末。
做法：
1.首先来讲猪蹄清洗干净，多泡会水，可以帮助去腥。如果是冷冻的，那就泡水解冻，然后洗到水不浑浊为止。
2.切记炖肉的步骤冷水焯水，热水炖煮。将猪蹄块放入冷水锅中，加入料酒，葱，姜，进行焯水，煮开后撇去表面浮沫。
3.我们今天做软烂的猪蹄，所以，猪蹄焯水后，捞出控干水分即可，如果你想要脆嫩有嚼劲的猪蹄，那么焯水后捞出来，放入冷水中浸泡，这样可以收缩肉的质感，口感就不是软趴趴的了，这个看个人喜好决定。我今天是不用冷水的。
4.下面来炒糖色，锅中放油，加入冰糖翻炒。冰糖是表皮红凉的关键，当然白砂糖也可以，但是颜色稍差。
5.炒到冰糖化开，冒大泡泡，再转细腻的小泡泡时，放入猪蹄。图片是大泡泡，小泡泡就一会儿的功夫，我再拍照就糊了，糊了就会变苦！所以变小泡泡时，大家抓紧时间放入猪蹄。开小火炒糖色，不然放入猪蹄时容易被溅到，比较危险。
6.放入猪蹄后，迅速翻炒到全部上色，加入开水或者热水，水要没过食材。切记千万不要放凉水，会影响味道和口感。
7.这时加入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，香叶，八角，桂皮，肉蔻等食材，喜欢更多香料也可以自己选择性放入。如果没有这些，那么就买一个炖肉料包，方便又好吃。
8.我每次炖猪肉都会放入腐乳，味道更香浓。可以选择用铁锅炖，也可以用电压力锅炖，有人觉得铁锅炖得出来肉香，也确实是这样，有人没有时间，那么就电压力锅炖，快捷软烂。铁锅就是盖上盖子小火慢炖，炖到汤汁快收干时，大火收一下汤汁即可。
9.盛盘后，撒一把小香葱碎，更有食欲啦。掌握这几个小诀窍，那么你也可以做出好吃的猪蹄啦。喜欢的朋友赶快试试看吧。
红烧猪蹄怎么做才不油腻3
红烧猪蹄的营养价值
很多朋友可能会有疑问，说为什么夏季得多吃点红烧猪蹄补补身体，其实这个红烧猪蹄的营养价值是相当的高。猪蹄中含有较多的蛋白质，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，达到美容养颜的效果。所以很多女性都会选择食用红烧猪蹄，保持满满的胶原蛋白。
另外这个红烧猪蹄可以补血益气，尤其适合经常四肢乏力、体弱多病的人食用，可以增强人体抵抗力，保持身体健康哦。
红烧猪蹄的食材挑选
在具体制作之前，我们得先选一下这道菜的主要食材。这道菜的'主原料就是猪蹄了，新鲜的食材才能做出美味的饭菜。在我们日常生活中，如何购买到新鲜、优质的猪蹄呢？
首先，我们可以看颜色。正常情况下，去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，而不是白色的。看到那些发白的猪蹄，一般是被处理过的，不要购买此类猪蹄。
其次，我们可以摸一摸猪蹄。如果猪蹄被药水浸泡过，则摸起来会粘粘的，反之则没有这种黏黏的感觉。所以不要购买发粘的猪蹄哦。
最后，我们可以闻一闻猪蹄的气味。新鲜、无污染的猪蹄没有任何药水味，闻起来会带有腥味儿，那些被药水浸泡过的或者变质的猪蹄，味道闻起来会不新鲜。这是如何选购优质的猪蹄的方法，采用以上方法，我们就可以选出新鲜的主食材咯。
红烧猪蹄香而不腻的做法
咱们挑选完食材，接下来就要制作菜肴啦。下面给大家分享一下红烧猪蹄如何做才能香而不腻哦。
第一步：猪蹄洗净后切块备用，姜切片、葱切段备用。
第二步：锅内烧水，将切好的猪蹄块放入锅中焯水，捞出冲洗干净备用。
第三步：锅中放油，放入葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入一块儿翻炒。这一步是猪蹄香而不腻的关键步骤，一定要将猪蹄多煸炒一会，使其尽可能多出脂肪油，但是也不要炒糊，一定要把握好火候哦。
第四步：依次加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖，倒入没过猪蹄的热水。这一步也可以将冰糖提前炒一下，但是要用小火炒，否则炒糊变黑味道会发苦哦。
第五步：加入几块八角，加适量的盐调味。大火烧开后转小火，再焖煮一个小时左右，待猪蹄变软即可。
最后，再转大火收干汤汁即可，撒上葱花出锅咯。配上一碗米饭，真香啊。
以上就是小编今天想要分享的内容，其实这道红烧猪蹄要想做得香而不腻也很简单哦，只要在炒制过程中将猪蹄多煸炒一会，使其尽可能多出脂肪油就可以了，这样最后做出来的红烧猪蹄就不会太腻，而且还很香哦。夏季体虚的人应该经常吃一些这样的菜，有利于增强免疫力哦。
