正宗嫩豆腐的做法，说起吃的，很多人能能说出自己的喜欢欢的食物，而我们人类吃的食物种类有非常的多，而且我们的口味也是又很多的不同的`，那么以下是关于正宗嫩豆腐的做法。
正宗嫩豆腐的做法1
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法
主要食材：嫩豆腐和牛肉。
牛肉切末。
放入料酒和生粉。
抓均静置10分钟。
豆腐切块。
干辣椒切段去籽。
生姜切末。
大蒜切末。
小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
豆豉选用永川豆豉。
豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
调大火放入葱姜蒜末炒香。
放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
放入清水快与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
最后撒上葱花点缀即可。
拌饭吃，真香！
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。
2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
正宗嫩豆腐的做法2
最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鲜 香 烫)的做法
豆腐切1、5厘米方块，开水中加盐，然后将豆腐放里浸泡15分钟！
准备好所有调料： 姜末 小葱花 蒜末 干辣椒剪的段 花椒 郫县豆瓣剁碎。具体准备多少还请根据豆腐大小及个人口味酌情定量！没法量化，请理解！图片中的葱段可以忽略！
热锅加油，油稍微多放点，加入姜末 蒜末 花椒 干辣椒段炒香！
加入剁好的豆瓣酱，翻炒！
炒出酱香油变红后，加入清水，加入一茶匙老抽调色。我图中的水放得有点少了！
加入豆腐块烧制，大火烧开，中火炖至10-15分钟勾芡起锅装盘。
最后装盘应该是放葱花，我这当成葱段了，还有，为追求美观，最好换个钵盂类容器装哦，我这是准备得不充分啊，各位见笑了哈！
小贴士
我觉得最好是用嫩豆腐来做，切成小方块！麻辣豆腐最大的特色在于用豆瓣酱，请选择郫县豆瓣酱，注意要把豆瓣酱再剁碎哈，如果想偷懒问题也不太大！
注意是热锅放油，油放多点哈！做的过程中请用锅铲轻轻推豆腐，不要来回翻动！勾芡时请用大火，动作干脆利落！最后撒葱花！记住此菜的评价标准五个字：麻辣鲜香烫！大家动手试试吧！
正宗嫩豆腐的做法3
正宗麻婆豆腐（家常版）的做法
豆腐切小块，开水下锅，用小火煮2-3分钟，放一点点盐。
蒜末凉油炒香，加郫县豆瓣酱（剁碎），再加麻辣火锅的底料（根据吃辣的程度决定量），然后加料酒，一点生抽，糖。
加入少量开水，倒入豆腐，炒匀，收汁。
起锅前勾芡，捞出。
洗干净锅，炒肉馅，加喜欢的炒肉的料粉就行，肉馅炒好，加麻椒粉和葱花，大量加，葱花与肉馅几乎一样多，沙沙的感觉，翻匀就出锅，铺在豆腐上。
超级下饭的麻婆豆腐制作完成。
小贴士
1、炒蒜用凉油炒是避免炒糊炒苦 ，炒微黄，香了，就可以下郫县豆瓣酱啦。豆瓣酱咸，剁碎好看，盐和生抽的量考虑到酱的咸度。
2、必须放麻辣火锅底料，要不然不是那个味。
3、如果盖浇饭，就炒好豆腐加点水，再勾薄欠。不盖饭，就只是炒，就行。
4、绿色的四川麻椒是最好的，烧出来的麻味才对。
5、炒肉馅是别勾芡。
6、麻椒粉的做法：纯的，自己磨，用厚点的锅，小火慢慢炒干，别放油，晾凉，就脆啦，再打粉，要么打不碎，有壳而且这个是熟的，加哪里，不用担心味不足。
