鸡肝冷水下锅还是热水下锅

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鸡肝冷水下锅还是热水下锅，很多人都爱动物的内脏，特别是肝之类的东西，鸡肝就是其中之一，但是鸡肝的做法需要一定的技巧，不然就会又老又干还有腥味，那么鸡肝冷水下锅还是热水下锅

鸡肝冷水下锅还是热水下锅1

鸡肝焯水要用热水下锅。鸡肝是鸡的内脏，血腥味较重，在食用之前需要先用热水焯一下去除血腥味，但鸡肝不能煮太久，否则会造成营养流失，还会使鸡肝变得太老，影响口感，一般用热水煮十分钟左右即可。

肝脏是动物储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A等，常吃鸡肝不仅可以补血，还可以治疗小儿疳积，所有人都适合吃鸡肝，鸡肝并没有副作用，不会发生过敏反应。

鸡肝肉质细嫩，口感极佳，但如果煮的太老就会影响口感，所以做鸡肝时要注意火候以及时间，将鸡肝焯水后，用急火炒五分钟，看不到血丝即可，鸡肝不能一次性吃太多，不然会造成维生素A中毒，出现恶心、精神不振、嗜睡等症状。

若想治疗贫血，可以将鸡肝搭配菠菜食用，还可以直接用青椒炒鸡肝，或者做成汤，吃鸡肝时，最好不要和富含维生素C的食物一起吃，否则不利于营养吸收，鸡肝也不能和抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物一起食用。

一般建议鸡肝先用沸水焯一下水再放入冷水锅中煮。之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。此外焯好水的鸡肝在锅中煮的时间也不宜太长，一般煮个10分钟左右便可捞出，以免鸡肝煮的过老影响口感。鸡肝为鸡的肝脏，其中的维生素A含量要远远高于奶、蛋、肉、鱼等食品，是一种非常好的护眼食物。

吃鸡肝注意事项：

鸡肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡肝冷水下锅还是热水下锅2

煮鸡肝用冷水下锅，因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味。

焯水的作用：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

鸡肝简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。

鸡肝做法的注意事项

1、鸡肝冷水下锅去浮沫。

2、在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。

3、整个炒的过程中要大火快炒。

4、喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。

5、煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好。此法应该一试，因为肝去火明目。

6、鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记不可吃得过多，一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

鸡肝冷水下锅还是热水下锅3

鸡一般建议鸡肝先用沸水焯一下水再放入冷水锅中煮。

之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。

此外焯好水的鸡肝在锅中煮的时间也不宜太长，一般煮个5分钟左右便可捞出，以免鸡肝煮的过老影响口感。

鸡肝为鸡的'肝脏，其中的维生素A含量要远远高于奶、蛋、肉、鱼等食品，是一种非常好的护眼食物。