牛肝冷水下锅还是热水下锅，牛肝的做法各种各样，人们通过食物来达到身体对营养的缺失，而牛肝营养价值也是非常高的，那么牛肝怎么煮是有讲究的，下面分享一篇牛肝冷水下锅还是热水下锅
牛肝冷水下锅还是热水下锅1
煮牛肝需要热水下锅，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫
对于牛肝要煮多长时间，要看具体煮的方法和牛肝的烹饪状态。如果拿常温下的锅来煮牛肝，因为没有压力的增加，煮的时间相对来说长一些。
如果用高压锅进行牛肝的炖煮，因为压力的增加，相对来说能够缩短煮牛肝的'时间。如果在常温下煮，往往需要几个小时的时间，看牛肝的大小而定。如果用高压锅来炖煮牛肝，15-30分钟左右即可以炖熟。
如果牛肝蒸煮的时间不够，其中的一些营养成分不能够被机体很好的吸收，同时牛肝当中的一些致病微生物也不容易杀死，而危害健康。牛肝当中富含脂溶性的维生素A，也需要在适当高温的情况下促进其吸收，对于保护视力、保护皮肤黏膜以及提高机体免疫力都有很大的帮助。如果牛肝是整个进行炖煮，需要的时间更长。如果将牛肝切成薄片进行炖煮，时间会缩短一些。
生牛肝能不能冷冻
可以冷冻。
新鲜牛肝放冰箱冷冻，最好是用食品袋包装好，并密封，这样就可以放一个月、几个月、甚至一年以上。但是中途不要取出解冻，如果是解发冻再放冰箱急冻，这样就不好了，易于流失营养老的和鲜味，也易于生长细菌，解了冻就应该食用了。
新鲜牛肝怎么保存
1、猪肝、羊肝、牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。猪肝。
2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。
3、内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。
4、 方法一：把水从牛肝的血管灌进去，牛肝会胀得硬硬的，然后再把水从牛肝中挤出来，一直重复这个过程，直到牛肝变白。
方法二：先把牛肝用清水冲洗干净，然后切成适当大小，放入冷水中浸泡30分钟左右，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。
方法三：把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞，泡在清水里，泡一阵换换水，待水清了没有血水了就可以了。
方法四：如果比较着急的话，就将牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。
方法五：先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将牛肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，能有效的去除脏器异味。
清洗牛肝的秘诀
1、清洗牛肝最好是用淘米水，这样不仅能洗得很干净，而且还能去腥。
2、浸泡牛肝时，可以在清水中加入适量白醋，这样更有利于去掉其中的毒物和毒汁，可安全食用，而且可消除膻臭味。
3、牛奶也有去除牛肝异味的作用，烹制前将洗净的牛肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除牛肝异味。
牛肝冷水下锅还是热水下锅2
那牛肝怎么做好吃？下面为大家介绍几种牛肝的做法。
第一、枸杞牛肝汤
枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效，同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。
原料：
牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。
做法：
先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片，菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水，倒入切好的胡萝卜片，待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分钟左右即可。
第二、爆炒牛肝
这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。
做法：
牛肝清洗干净切成片，芹菜切条，泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量，根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油，食用油可放多一些，目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。
油热后，放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。
第三、凉拌牛肝
凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。
做法：
牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右，再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出，晾凉后切薄片摆盘，最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。
牛肝冷水下锅还是热水下锅3
牛肝怎么煮
1、卤牛肝
[原料]
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
[特点]
咸鲜，醇香。
2、大枣牛肝汤
菜谱名称 大枣牛肝汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肝养血、益气明目
基本材料 牛肝250克，大枣50克
[制法]:牛肝洗净、切块;大枣去核洗净，与牛肝一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。
[功能]:补肝养血、益气明目
3、芹菜牛肝汤
菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 美容菜谱 营养不良食谱 肝炎食谱
口味:家常味 工艺:氽
制作材料:
主料:牛肝200克,芹菜200克
调料:猪油(炼制)10克,盐5克,酱油8克,味精3克,花椒1克
特色:
此汤汤鲜味美，清香爽口。
制作:
1、将牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
2、锅上火，放入猪油，烧热后下入熟牛肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。然后倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。
[适用范围]:用于血虚引起的头昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黄等症。
4、淮杞蕤仁
主料:牛肝160克
辅料:山药(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克
调料:盐4克,姜3克
1、 淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。
2、 牛肝和生姜分别洗净。
3、 生姜去皮，切片。
4、 牛肝，切片。
5、 用适量水，猛火煲至水滚。
6、 放入全部材料。
7、 用中火煲约3小时。
8、 加入细盐调味，即可饮用。
小帖士-健康提示:
1、 此汤可健脾开胃，养肝明目。
2、 常用此汤作佐膳汤水，有增进食欲，补益强壮身体，使眼睛清明的作用。
3、 如果脾胃虚弱，食欲不振，肝肾虚，眼睛视物不清，终日眼泪水，头晕眼花，耳鸣等患者，可用此汤佐膳作食疗。
4、 但如身体燥热，眼红，眼痛之人不宜饮用。
