食物对癌症的影响，既然癌症和某些食物有关,平时在饮食方面就要多加注意。饮食中应多吃一些对身体有益的食物,多吃一些具有抗癌作用的食物,食物对癌症的影响，快来一起看看吧！
食物对癌症的影响1
一、食物能导致癌症吗
人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。正相关食物有咸菜、酸菜、咸鱼、炸熏腌肉类、发酵黄豆、霉花生、霉玉米、未纯化棉子油、某些香料、食用染色剂、被污染的水质等。需要说明的是，这些食物中含有的蛋白质、氨基酸及脂肪等本身并无致癌作用，只是其分解物有致癌性。负相关食物有动物性蛋白、肉类、蛋类、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。这些食品中含有丰富的维生素A、C、E，多糖体、微量元素和人体所必需的氨基酸，能抑制致癌物质的形成，并诱导干扰素（广谱抗病毒蛋白质）、免疫蛋白抗体，增强免疫细胞T细胞、β细胞及自然杀伤细胞（NK细胞）吞噬变异细胞的功能，抑制和围歼癌细胞，防止其扩散转移。所以，膳食中应增多负相关食物品种，改进储存方法和烹调方法，避免滋生黄曲霉素、染色曲霉素、环氧化物、芳烃化合物及糖焦化物，严格饮用水卫生，就有可能减少基因损害，减少胃癌、肝癌和食管癌的发生。
二、正相关食物――可能致癌或促癌
1、咸腌制品鱼
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素――黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜也会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
6、不洁的水
未煮开的水和反复烧开的水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将增38％。反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
食物对癌症的影响2
一、健康饮食是癌症预防难题的一部分。
经常运动、保持健康体重、避免烟草产品，和健康饮食一样，都是有助于降低癌症风险的生活方式选择。
至少三分之一的成年癌症病例与生活方式选择和习惯有关，其中包括饮食。虽然许多研究探讨了食物与癌症之间的关系，但是很难得出明确的结论。
二、关于食物与癌症
1、没有一种饮食在预防癌症方面得到完全证实
与癌症风险相关的因素有很多，因此完全预防癌症几乎是不可能的。例如，某些癌症与遗传的基因突变有关，因此可能有人即使采取健康的饮食和生活方式，还是会罹患癌症。
然而，有一些证据显示，地中海饮食——丰富的蔬菜、水果、全谷物、橄榄油和鱼——可能降低乳 腺癌的发生率，但不一定降低死亡率。然而，研究人员指出，还需要更多研究来确认这些结果。
2、多吃蔬菜
蔬菜——尤其十字花科的蔬菜——含有丰富的营养素和矿物质。它们包括如羽衣甘蓝、花椰菜和白菜等绿叶蔬菜。
十字花科蔬菜已被证明对口腔、咽、喉、食管和胃的癌症有预防作用。一些实验室研究显示，十字花科蔬菜有助于调节人体抵御癌症的复杂酶系统。这些实验室研究也显示这些蔬菜部分能阻止癌细胞的生长。
然而，重点要记住的是，这些蔬菜在人体中可能不像实验室研究中起相同或类似的作用。此外，吃十字花科蔬菜的人也可能比起不吃这些蔬菜的人来，较易有其他减少疾病风险的行为。
3、大豆可能有助于患乳 腺癌的女性
大豆作为饮食一部分是好是坏，女性经常收到不同的信息，像许多其他食物一样。研究结果好坏参半，但最近一项大型研究发现，吃豆类食物最多的乳 腺癌女患者在9、5年间死亡的风险比吃得最少的女患者低21%。研究还发现，大豆对雌激素受体阳性乳 腺癌女性患者没有不利影响，这解决了一个长期存在的担忧。
前列腺癌症幸存者中的研究显示，吃豆类食品可降低PSA水平。这个作用在有些男性中较，而非全部男性，这就不清楚是遗传还是代谢导致了PSA水平降低方面的差异。
4．咖啡可以点，但喝热饮料要小心
关于咖啡与癌症风险的证据可能会造成混淆。习惯每天早上喝一杯咖啡的人可以继续啜饮和品尝他们的饮料。就在去年，世界卫生组织（WHO）改变了长期贴在咖啡上的可疑致癌物标签。事实上，WHO回顾了近1000项研究，指出咖啡与肝癌和子宫内膜癌风险降低有关的证据。
然而WHO还指出，喝很烫的饮料，如茶，对人类很可能致癌。这个分类的调整基于来自流行病学研究的有限证据，这些流行病学研究显示食管癌与喝很烫的饮料之间有正相关性。在人们习惯喝很烫的茶和马黛茶的中国、伊朗、土耳其和南美地区，研究发现食管癌的风险增加与所喝饮料的温度有关。
5、烧烤要小心
最近一项研究发现，大量摄入烧烤或烟熏的肉类可能会增加患乳 腺癌后的死亡率，因为这些肉中含有多环芳烃（PAH）——一种已知的致癌物。然而，人群研究并未在来自熟肉的PAH暴露与癌症之间建立明确的相关性。人们可能暴露于其他环境来源的PAH，比如污染和吸烟，所以这个难题仍然存在。研究人员发现，大量摄入精制、油炸或烧烤肉类与结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险增加有关。
食物对癌症的影响3
一、健康的'生活对减少癌症有多大作用？
1、舒缓压力，心理健康
随着社会的发展，人们已经越来越重视心理健康。有研究表明，心理因素在癌症的发生、发展和转移过程中均具有非常重要的作用。长期高负荷工作会使人体处于一种慢性应激状态，影响机体的高级神经中枢，使神经内分泌系统活动紊乱，器官功能活动失调，使机体免疫监视功能减弱，进而影响免疫系统识别和消灭癌细胞的能力。
2、充足睡眠，释放”抗癌因子“
2通宵工作会影响正常的生理节奏，干扰机体“抗癌因子”褪黑素的释放，而导致癌症的发生。美国一项研究发现，每晚睡眠时间小于7小时的女性，患乳 腺癌几率增加47%，这是因为睡眠中释放的褪黑素可抑制女性体内雌激素的产生，从而降低乳 腺癌的发生风险。因此，保持良好的心态，舒缓压力以及充足的睡眠均是我们维持健康的保障。
3 、合理膳食，防止“癌从口入”
防癌首先强调食物多样化，而健康的饮食结构应为进食高比例的蔬菜、水果、全麦食物和低比例的红肉及含糖食物。
多吃绿叶蔬菜：叶绿素不仅给予绿色植物勃勃生机，同样会帮助我们对抗癌症，其中含有的镁元素已被研究证实可降低女性结肠癌的发病风险，而长期进食高脂肪的食物则会诱发大肠癌的发生。
增加膳食纤维：膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，调节机体脂质代谢，降低血清胆固醇，从而防止肠癌的发生。
减少亚硝酸胺类化合物：亚硝酸胺类与胃癌的发病密切相关，亚硝酸盐含量较高的食物包括：腌制食品，咸鱼，加硝的肉类罐头，以及存放长时间的剩饭及肉类。
减少高盐和辛辣食物：长期进食高盐和辛辣食物会损伤胃粘膜，同样可诱导胃癌的发生。
不要吃过烫食物：进食过快过烫则会刺激食道粘膜而导致食管癌。
摄入充足水分：我们还应保证每天足够的水分摄入，充足的水分能稀释尿液中致癌物质的浓度，使其更加快速地通过膀胱排泄出去，降低膀胱癌的发生风险。
4、运动也抗癌
“饭后百步走，能活九十九”，运动对于人体健康至关重要的作用。运动可以加速人体的新陈代谢，同时增加机体血液循环的速度，使癌细胞好似湍流溪水中的细沙般不易稳住脚步，而易被免疫系统清除。
事实上，这里所说的运动并不是剧烈的超强度运动，而是长期的持续的有氧运动，包括快走、慢跑、慢速游泳等。太过剧烈的运动会使机体释放大量的自由基，反而降低人体的免疫力。
哈佛大学一项针对7万人的长期研究也发现，每天走路1小时可降低50%罹患结直肠癌的风险。运动专家也指出，晚餐后散步30分钟，每周5天，坚持12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也会相应增加，从而更好的帮助我们对抗肿瘤细胞。
