鲜嫩多汁-西葫羊肉饺子，秋天到了，相信每个家庭都会煮点饺子吃，省事又好吃。饺子是我们的传统美食，尤其是入秋吃饺子，有种说法叫做不会冻坏耳朵，但是你们自己制作饺子吗？今天我们来学一学鲜嫩多汁的西葫羊肉饺子怎么做？
鲜嫩多汁-西葫羊肉饺子1
食材清单
羊肉馅500克
西葫芦1000克
花椒水150克
大葱20克
姜15克
鸡蛋1个
料酒5毫升
盐6克
生抽10毫升
蚝油5毫升
香油10毫升
白砂糖2克
饺子馅调料2克
饺子皮100张
制作步骤
步骤1、做饺子的西葫芦选这种老一点的。去皮去籽后1000克左右。
步骤2、去皮去籽擦成丝。
步骤3、撒适量盐，静置一会儿杀杀水。
步骤4、花椒水煮一下。晾凉。
步骤5、羊肉馅加料酒，盐，姜，搅拌。
步骤6、一点点打入花椒水，每一次都要搅上劲。
步骤7、加生抽，饺子调味料，蚝油。一点点白糖提味。搅拌。
步骤8、加鸡蛋，搅拌。
步骤9、锅中烧点热油，把葱铺上羊肉上，浇上去激出香味。继续拌均匀。
步骤10、西葫芦丝挤干水份，放进去一起拌均匀。
步骤11、最后调入少许香油。整个过程都按一个方向搅拌。
步骤12、取一张饺子皮，弄点馅子放中间。
步骤13、根据自己喜欢的样子包起来。
步骤14、如果一次吃不完，可放在饺子盒里冰箱冷冻。
步骤15、煮饺子掌握三开三点水。盖盖子煮熟馅儿，掀盖子煮熟皮。
小贴士
1.搅拌馅的时候，都必须按一个方向搅。才不会散。
鲜嫩多汁-西葫羊肉饺子2
食材明细
主料面粉800克
面粉用凉水480克左右
羊肉馅500克
西葫芦2个
辅料大葱1棵
酱油30克
蚝油30克
油30克
盐5克
清淡口味
煮工艺
一小时耗时
做法步骤
1，饺子主材准备好：面粉我用的面包粉，用中筋面粉也是可以的，羊肉绞成肉馅，西葫芦大葱清洗干净。
2，先来揉面：面粉和水入长帝厨师机揉面桶中，5分钟揉成面团；面粉的吸水率不同，饺子面团不软不硬，所以水量在面粉量的55%左右就可以了。
3，揉好的面团取出放在另一个容器中，盖上保鲜膜饧半小时，面团柔软滋润才更好切剂、擀皮；
4，羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水。
5，西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀。
6，西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水，刚好被肉馅吸收；这就是前面调馅时不打水的原因。
7，饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的'剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮。
8，取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间，按自己的手法或包或捏或挤成饺子。
9，包好的饺子鼓胀胀的好喜人；快包完的时候，烧一锅水，时间上不耽误。
10，将适量饺子入开水锅里，煮几开，直到饺子全都胀鼓鼓的，里面串气了，生肉也熟了，就可以捞出锅。
11，可蘸食香醋和辣椒油，更佳风味。
小窍门
1.西葫芦汁水丰富，所以肉馅中不要再额外加水调馅，经过搅拌后，西葫芦汁完全被羊肉所吸收，营养不流失，干稀度恰到好处；
2.饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以，可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度，入锅不烂不破。
