冬天到了，天气冷了，很多人钟情于吃羊肉火锅，认为羊肉滋补养生对人体有好处。可火锅店里的羊肉片真是纯羊肉的吗?爆料人小李告诉记者，几个月前他曾在济宁市一家名为“煲宫胡椒猪肚鸡”的火锅店里打工，打工期间，他意外发现这家火锅店里用的羊肉卷有猫腻。
掺了鸭肉的羊肉卷
掺假肉卷被放到冷柜里备用
据山东卫视《调查》栏目报道，爆料人小李告诉记者，几个月前他曾在济宁市一家名为“煲宫胡椒猪肚鸡”的火锅店里打工，打工期间，他意外发现这家火锅店里用的羊肉卷有猫腻。
小李拿出自己在火锅店后厨拍到的几张图片。其中一张图片上有一排大红字写着“精选排”等字样。下面配料一栏则写着羊肉百分之三十、鸭胸百分之七十，旁边贴着一张产品检疫合格证。另外一张图片是外包装纸箱，纸箱上面写着“精选排卷”几个大字。上面的商标显示“檬飞”牌。下面一行小字写着“山东郓城万顺食品有限公司”。按小李的说法，这些掺了鸭肉的羊肉卷是由一家冷冻肉制品代理商配送到“煲宫胡椒猪肚鸡”的。
记者在煲宫通过暗访了解到，这家火锅店的羊肉分为两种，一种是手切鲜羊肉，价格较贵，另一种是草原羔羊太阳肉，二十四元一盘共180克，不到四两。记者看到，当有顾客点羊肉卷的时候，后厨人员就会拿出成人胳膊粗细，长约50厘米的冷冻肉棒，放在切肉机上进行切片加工。然后这些肉卷就被冠以“草原羔羊太阳肉”的名义卖给食客。
在暗访的几天里，记者发现这家店的员工只要提起羊肉卷来特别敏感，有服务员曾经专门告诉过记者，在店里千万不要提羊肉的事。另一个特殊现象就是，每次这些肉卷被送进厨房后，厨师都会先将肉卷上的标签撕掉，扔到垃圾筒里，再把这些肉卷放到冷柜里备用。而且切肉都是由店老板熟悉的厨师负责。记者在扔掉的垃圾中找到标签，发现标签内容和爆料人所提供的是一样的。在被撕碎的标签上，生产厂家是菏泽市郓城县的万顺食品有限公司。在产品成分上标注，羊肉30%,另外70%是鸭胸。
同时，《调查》栏目组在另一家全国连锁的火锅店暗访记者也发现了同样情况，给他们提供混合肉的和“煲宫胡椒猪肚鸡”是同一个厂家。这是位于济宁市洸河路新体育馆附近一家名叫重庆奇火锅的火锅店。记者在这家店的后厨看到，用来加工羊肉卷的肉棒和“煲宫胡椒猪肚鸡”后厨看到的肉棒相似，冰柜里一个个圆形、方形的肉棒全部被撕去标签。这些肉片被冠以“极品羔羊”、“精品羊肋卷”等名称端上顾客的餐桌。
记者看到包装纸盒上肉卷的生产商和“煲宫胡椒猪肚鸡”店是同一家。也是山东郓城万顺食品有限公司，记者通过网上搜索到该公司的信息，联系到一个姓徐的业务经理，记者以在济宁当地开一家火锅店为由，在济宁市南菜市场一间不起眼的门头房内见到了这位姓郑的代理商。
郑某说，他代理的这种肉棒，每一根重量2.5公斤，外观上与纯羊肉棒没有什么区别。按照代理商说法，每斤八块钱几乎不含任何羊肉的鸭肉，在火锅店里卖到了180克，22元的价格，每斤61元，足足翻了7倍。为了让这些鸭肉吃起来像羊肉。代理商说，生产上不光会在鸭肉上面刷羊油羊肉提味，还会在里面加入添加剂。
日前，山东省食品药品监督管理局、山东省公安厅与山东省畜牧兽医局联合发布《关于规范羊肉及其制品屠宰和生产经营行为的通告》，开展了规范整治，打击羊肉及其制品专项行动。这一斤七八块钱的掺的鸭肉的羊肉片到底用了什么样的鸭肉呢?
假牛羊肉卷专供火锅店"三看一尝"教你辨真假
看起来肉质鲜嫩的牛羊肉卷，一般都是火锅店的招牌菜，可谁知，鲜嫩不腻涮到锅里的牛羊肉卷竟是用鸭肉和一些下脚料炮制而成的。6月22日，质监灞桥分局在红旗街办五星村一连查处了两个用鸭肉加工“牛羊肉”的非法窝点，而查扣的大量山寨牛羊肉包装袋上均有“佰人王专用”字样。
非法窝点“挂羊头卖鸭肉”
近日，西安市质量技术监督局灞桥分局接到群众举报，在灞桥区红旗街办五星村有3个“挂羊头卖鸭肉”的加工窝点。
6月22日晚6时许，质监灞桥分局食品科按图索骥来到位于红旗街办五星村王家斜村民小组一民房的肉品作坊时，因为大门紧锁执法人员无法进入检查，灞桥质监人员现场联系了灞桥区食品安全委员会(以下简称食安委)。
食安委很快协调当地街办和派出所民警前来协助，后来民警破门而入，执法人员进入民房发现屋内有两个冷库，其中一个存有少量鸭肉、一些下脚料，房子内有切肉机、切片机、封口机、电子秤等加工设备和14袋已经包装好的“羔羊肉卷”。
在这个加工窝点，执法人员发现了一张已经过期一年多的“食品卫生许可证”。证件上写有“西安市灞桥区伊发牛羊肉切片加工厂，经营范围：牛羊肉片加工经营，法人代表：陈传良”等字样。
之后，联合执法人员又来到距离王家斜村不远处的郭家滩村民小组，在该村一独立的二层楼房内，执法人员发现院内有冰柜1台，存有76卷鸭胸肉卷，冷库两间，其中一间存有每袋25公斤装的鸭胸肉卷85袋，每箱30个袋装的牛羊肉卷68箱，牛油25块，另外一个冰柜里存放着鸭肉棒76卷。而且成品的“羊肉卷”包装袋上均有“草原羔羊肉佰人王专用”等字样。在院子铁门后贴有“出租房屋治安责任保证书”屋主签名同样为“陈传良”。
“查处的这两家牛羊肉加工窝点，里面没发现真正的牛羊肉，仅有大量鸭肉，显然这两个肉品加工窝点在挂羊头卖鸭肉。”质监灞桥分局的一名执法人员说。
假羊肉卷流向部分火锅店
“连查的两个窝点无证生产，涉嫌用鸭肉炮制“牛羊肉”，存在以次充好等违法行为。”质监灞桥分局一名负责人说，这些鸭肉炮制出的“牛羊肉卷”，据初步调查主要流向西安几家火锅店，对此，质监部门还要进一步调查核实。与此同时，联合执法部门现场对这两个加工山寨羊肉卷非法窝点的肉品进行异地封存，对一些加工原料、包装物及部分设备予以扣押，对冷库、切片机等加工设备现场封存，并对两个加工窝点进行了查封。
藏獒把门执法人员查处受阻
当晚，一连查封了两家非法加工山寨牛羊肉的窝点后，联合执法人员根据掌握线索，来到五星村村委会对面一栋楼的第三个加工窝点。该栋两层楼房大门紧锁，而且房内养有藏獒等四五只大型犬。当执法人员刚靠近铁门，两只凶猛的藏獒便将嘴伸出一楼房间的防护网狂吠不止，使执法人员无法进入和断定屋内情况，联合执法人员只好连夜在此守候。
昨日上午，灞桥食安委请求公安灞桥分局限制养犬办公室的民警前来援助，可民警面对民房院内四处游走的几只凶悍的藏獒和猛犬也是束手无策。无奈，灞桥食安委协调质监、公安、街办及村委会派人在此轮流值守，防止这个民房的山寨牛羊肉外流或被乘机转移。
知情人讲述
山寨牛羊肉卷一斤至少赚30元
据知情的一名爆料人讲，一般火锅店都将牛羊肉作为招牌菜，为了多赚钱，一些火锅店的黑心老板常会用鸭肉等一些肉品制成的山寨牛羊肉卷忽悠消费者。因为火锅味重，一般顾客涮吃了鸭肉做的“牛羊肉卷”很难察觉出其中隐藏的猫腻来。而且一些火锅店常常跟一些私人肉品加工作坊串通一气，用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制成牛羊肉卷。还有一些肉品厂甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。这样，火锅店老板以每斤八九元购进的山寨牛羊肉卷，分成至少两盘，再以每盘20多元卖出，一斤至少要赚近30元。
“三看一尝”辨别真假羊肉卷
1、看颜色
假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
2、看纹理
假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3、看肥瘦
假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
4、如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。
盘点多起“假羊肉”事件教你如何对“假羊肉”说不
冬季是个吃火锅的季节，三五个好友围在桌前共享火锅美味，可谓是其乐融融，温馨备至。可是，近日辽宁省辽阳市一羊肉加工厂用鸭肉边角料假冒牛羊肉的事件一经爆出，再度引发人们的热议，这种黑心行为受到民众的强烈指责。近年来，用鸭肉等肉假冒牛羊肉事件层出不穷，对此，网友也发出了“造假已经登峰造极”的“悲叹”。黑心商家抵不住利益的诱惑，突破道德底线，不惜用民众的生命健康来换取这份黑心钱，实在让人心寒。下面，小编带您走进健康讲堂，去学习如何辨别真假牛羊肉，让您吃的放心，吃的健康。
“假羊肉”事件层出不穷黑心商家道德何在?
1.辽宁省辽阳市升泰肉联厂“假羊肉”事件
走进升泰肉联厂加工车间，厂房充斥着一股刺鼻的味道。解冻间里有一个池子，办案民警介绍，收购来的鸭肉等原料都放进池子浸泡，其间加入保水剂、黏合剂、染色剂等添加剂，添加剂中含有磷酸钠和亚硝酸盐成分,使其看起来更像牛羊肉。磷酸钠属于化学物质之一，长期食用则容易引起癌变。根据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。截至目前，已检测出该厂的牛羊肉卷中亚硝酸盐含量高达8639.4毫克/千克，超标2000余倍。
据介绍，该起案件的疑犯李某等人收购的鸭肉等也非真材实料，而是肉类边角料.
2.甘肃张掖市“假羊肉”甘肃省张掖市有不法分子生产、销售用猪肉制作的“假羊肉”。他们以猪肉冒充羊肉，打上“清真”的标牌，产地冒充为青海、乌鲁木齐等地……得此消息，当地的数百名穆斯林群众根据线索，找到生产窝点，随后相关部门介入，将黑窝点查封。
几个不法分子将猪肉用机器削成薄片，打上“羊肉卷”的包装，发往兰州、西安和乌鲁木齐的火锅店。这些不法分子白天生产，晚上装车，已至少生产200吨”假羊肉“，查封20吨，180吨已流入市场或被消费者食用。甘肃张掖生产假羊肉案发后，当地群众首先获取证据，包括假羊肉卷和现场录像及照片。
当地穆斯林群众因有自己的信仰，所以不食猪肉，如今却发现自己常年食用的羊肉竟为假货，实为猪肉，当地群众情绪十分激动，此事涉嫌破坏民族和宗教方面的法规，是重大恶性事件。
3.南京”猪肉和香精”配出”假羊肉”
南京市市民去超市购买羊肉卷时,却买到由猪肉加上羊肉香精做成的”假羊肉”,而此”假羊肉”的销售方南京创鲜食品贸易有限公司却公开承认所出售的并非真的羊肉。
而这一食品的包装袋上的确印有”羊肉风味”字样,实际只是带有羊肉味道的猪肉,这种行为实在是钻了法律的空子,但是人们正因食用这种”假羊肉”却误食了大量香精,香精食用过量会对人体造成伤害。
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