香甜可口的抹茶卷是日常下午茶的常备点心；抹茶卷中奶油的甜腻被微微苦的抹茶味中和了，简直颜值口味爆表。今天就为大家介绍几款抹茶卷的专业做法，在家也能享受美味可口的抹茶卷。
抹茶卷的专业做法1
食材清单
蛋黄2个
蛋清2个
抹茶粉4g
热水24g
低筋小麦粉30g
精幼砂糖18g
玉米油18g
淡奶油10g
精幼砂糖8g
白巧克力10g
装饰彩糖适量
制作步骤
步骤1、抹茶粉+热水混合融化均匀成抹茶溶液。
步骤2、蛋黄+玉米油搅拌均匀。
步骤3、将步骤1中的抹茶溶液加入2中，搅拌均匀。
步骤4、筛入低筋面粉，以切拌的手法搅拌均匀。
步骤5、蛋清+细砂糖打发至湿性发泡（大弯钩状）。
步骤6、将约1/3的蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。
步骤7、将剩下蛋白霜的一半加入面糊中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒回剩余蛋白霜的盆中，翻拌均匀，抹茶蛋糕面糊即完成。
步骤8、将面糊倒入模具中，稍微抹平表面，轻震几下震除大气泡，放入预热好约170度的烤箱中烘烤12分钟左右，烤好之后出炉放凉至完全冷却后撕去油纸，放在另一张油纸或者油布上。
步骤9、淡奶油+细砂糖打发至坚挺状态，抹在烤好的抹茶蛋糕表面（就算烤过了烤裂啦，也不影响，我们是卷另一面哈哈哈），卷起来。
步骤10、油纸包起来扎好，放入冰箱冷冻约20—30分钟，冻好后取出切成你想要的长度大小。
步骤11、蛋糕卷竖起来放置，融化适量白巧克力，从顶上倒下去，让它自然的落下，喜欢的可以撒一些装饰糖或者其他的东西装饰一下哦。冬天冷白巧克力凝固的比较快，如果是天气比较热的时候可以早些放入冰箱冷藏一会儿加快它凝固。
小贴士
1、蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。
2、务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
3、分量：8。5寸方形模一个份（21.8*21.8cm）做28*28cm方盘蛋糕卷分量翻倍。
抹茶卷的'专业做法2
材料
鸡蛋3个，白砂糖20+40+5g，低筋面粉60g，抹茶粉6g，开水25ml，水40ml，玉米油30ml，蜜红豆100g，淡奶油150g
做法
步骤一:抹茶粉过筛和开水搅拌至完全溶解放冷备用。
步骤二:蛋黄加入20克糖搅拌溶化，再加入玉米油搅拌均匀，然后加入水和抹茶溶液搅拌匀。
步骤三:筛入低筋面粉并搅拌均匀，不要留颗粒。
步骤四:高速打发蛋清至能拉出一个长长的尖角，40克砂糖要分两次加入其中，然后把打发好的蛋白霜的三分之一倒入蛋黄糊翻拌均匀，然后把剩余蛋白霜也倒入翻拌。
步骤五:烤箱预热，在烤盘中铺上油纸倒入混合好的面糊，震出气泡，放入烤箱190°烘烤15分钟取出倒扣在晾网上，撕开油纸冷却。
步骤六:淡奶油加入5克白砂糖高速打发后，加入蜜红豆拌匀。然后把拌好的馅涂抹在修好的抹茶蛋糕片上卷起来，放冰箱冷藏2个小时左右可拿出来切。
贴士
1、用来打发的容器要无油无水。
2、蛋黄不用打发，蛋清打发至湿性发泡和干性发泡之间口感最好。
3、倒入蛋糕糊时从高处倒下。
4、卷蛋糕片的时候可以借助擀面杖，不要卷得太用力会挤出奶油
