椒麻鸡丝的做法，每当夏季来临，也是吃凉菜的最佳时期，不仅口感丰富，而且味道鲜美，其中最受大家欢迎的凉菜还是椒麻鸡丝，今天为大家精心准备的内容是椒麻鸡丝的做法，一起来看看吧~
椒麻鸡丝的做法1
椒麻鸡丝的用料
鸡胸肉 一块（200克）
黄瓜 130克
大葱 30克
姜 10克
红花椒粒 2克
青花椒粒 2克
辣椒油 5毫升
青花椒油 5毫升
花椒油 4毫升
白糖 4勺
生抽 5毫升
醋 15毫升
盐 2克
白芝麻 2克
红辣椒 一根
新鲜藤椒 一小把
椒麻鸡丝的'做法
步骤1、准备材料。
步骤2、我们先来熬花椒油。锅里加入比平时炒菜多一些的油，放入青红花椒粒，小火炒出香味。
步骤3、再放入两片香叶。
步骤4、接着加入青花椒油和辣椒油，炒大约十几秒关火。
步骤5、把花椒油装碗里备用
步骤6、锅里放入两片姜，水烧开了把鸡胸肉放下去煮，你怎么知道它熟没？拿根筷子戳戳它，肉不出血而且能戳透就算熟了。
步骤7、煮鸡肉的时候我们可以把黄瓜和姜都切细丝，大葱、红辣椒斜切。
步骤8、煮鸡肉的时候我们可以把黄瓜和姜都切细丝，大葱、红辣椒斜切。
步骤9、鸡丝上倒入切好的姜丝、黄瓜丝，葱丝和辣椒，加入糖、酱油、醋、花椒油、盐拌匀。
步骤10、取干净的锅倒入金龙鱼调和油烧热，淋在放着新鲜藤椒的鸡丝上，就好了。
步骤11、
椒麻鸡丝的烹饪技巧
1、你要是会去骨，其实推荐你用鸡腿肉做，滑滑嫩嫩的味道更好。
2、熬花椒油的时候一定不能熬过，熬糊了会发苦的。
3、糖和醋的比例你可以根据自己的喜欢来增减，我个人喜欢这道菜略酸一点点，可以更好的中和过多的油。
4、花椒油和青花椒油是不同的两种油，味道不一样的哦，不能相互替代。
椒麻鸡丝的做法2
食材
鸡胸脯肉 200 克
干红辣椒 10 克
脱皮白芝麻 10 克
麻椒 100 克
生抽 10 克
凉拌醋 5 克
白糖 5 克
植物油 10 克
方法
取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
加一把脱皮白芝麻
炒锅中倒入 200 毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮 10 分钟左右关火焖 5 分钟捞入凉水中浸凉
调料汁：生抽 4 大勺、凉拌醋 2 勺、白糖 1/2 勺、香油 1/2 勺。
将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就 OK 了
