花蛤蒸蛋怎么做，花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品，它不仅营养丰富，而且肉质还十分鲜嫩，想要最大程度保留花甲的美味，最合适的做法就是花蛤蒸蛋，接下来教大家怎么做好吃又好看的花蛤蒸蛋。
花蛤蒸蛋怎么做1
花蛤蒸蛋的用料
花蛤 400g
鸡蛋 3g
盐 少许
蒸鱼豉油 1勺
香油 少许
香葱 1根
温水 180g
花蛤蒸蛋的做法
步骤1、花蛤买回来别急着做，先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤，实在没有，清水加盐也可以。盐水中放一点油，油能在水面上形成一层油膜，能够将水与空气分隔开，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
步骤2、冷水下锅，倒入浸泡好的花蛤，大火煮开锅，花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。
步骤3、将煮好的花蛤捞出，把一部分花蛤肉取下来，放在花蛤的另一半壳里面。
步骤4、碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅散，倒入180g的温水，加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔，鸡蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5为佳。
步骤5、将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤，倒入花蛤上面。这一步是关键，一定要过滤鸡蛋液，蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。
步骤6、将盘子上面盖上大碗，或者保鲜膜，防止水珠滴落到鸡蛋液中，然后放到蒸锅中，上汽后大火蒸8-10分钟即可。
步骤7、出锅后滴几滴蒸鱼豉油，撒少许葱花即可开吃了，鲜美嫩滑，老少皆宜。
花蛤蒸蛋的'烹饪技巧
花蛤吐沙方法：水中加盐调制成盐水，或者跟卖家要海水，然后在水中放入适量食用油，这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤，使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳，便于吐出身体内的泥沙，而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开，使花蛤因为缺氧而快速呼吸，可以加***除泥沙的速度。
花蛤蒸蛋怎么做2
主料：鸡蛋1个、花蛤适量
配料：姜、葱少许
调料：食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量
步骤：
1、准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。
2、过中加入适量水，加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开，水开后洗入吐尽泥沙，并且洗净的花蛤。
3、煮至花蛤开口立即关火，把花蛤捞出洗净，稍微控水。（因为煮开后锅里会有一些泡泡，所以要把花蛤捞出来洗干净）
4、把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。
5、鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀，另准备1.5倍的温开水，加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解，然后加入蛋液里拌匀。
6、用滤勺过滤至另外一个碗中。（这是第一遍过滤）
7、在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。（这是第二遍过滤）
8、过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。这样比较美观。
9、锅里加入适量水，把盘字盖上保鲜膜，放在蒸架上。
10、大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可，出锅淋上味汁，撒上葱花，更美味。
11、刚才那一盘我用了一半的花蛤，另外一半我用这个碗蒸了，俩宝一人一碗。
12、蒸好以后的样子。
