梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜，也是梅州的当地美食， 那么没菜扣肉的做法步骤是怎么样的呢？那小编今天就来教教大家，以下是小编收集的梅菜扣肉做法大全，欢迎收藏哦！希望大家喜欢！
梅菜扣肉做法大全1
原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。
准备时间：45分钟
烹制时间：30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!
小贴士：
1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。
梅菜扣肉做法大全2
梅菜扣肉食材介绍
五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，盐1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1个，
梅菜扣肉的.做法步骤
1、食材备好
2、五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净
3、控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分
4、另起锅放一勺油，一勺白糖
5、炒出糖色
6、把肉皮朝下放入开始煎
7、煎的肉皮上色就可以了
8、煎好的肉放进冰水里泡一下 ，这样蒸出的肉皮特别好看
9、肉切成片 ，当然越薄越好啦
10、把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
11、锅里底油爆香花椒，大料 ，姜片
12、放入事先泡软的梅干菜翻炒入味
13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
14、蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
15、做好的梅菜扣肉肥儿不腻
梅菜扣肉做法大全3
1、猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可
2、捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水
3、锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出
4、切成7毫米左右的大片
5、用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖， 鸡精。翻炒一会即可出锅，然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上
6、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好
7、上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可
8、将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧
