不粘锅和铁锅的优缺点，不粘锅有很多种，市场上通用不粘锅涂层主要材料为特氟龙，但是都是表面涂有不沾涂层的，因此现在大家在选购的时候是会很谨慎的，以下分享不粘锅和铁锅的优缺点。
一，铁锅
铁锅是我国的传统锅具，记得小时候家里就有一口很大的铁锅用来烧菜。
铁锅优点：价格便宜，导热快、锅体没有涂层，结实耐用，使用寿命长，长期使用有益于身体健康。
铁锅缺点：炒菜用油多，新手煎东西容易粘锅，使用不当容易生锈，相对来说比较笨重，对于力气小的女性来说，单手端锅会很吃力。
使用铁锅要做好保养，第一次使用时候要“开锅”，也就是将铁锅清洗干净烘干后，然后用小火加热用猪肥肉或是肉皮擦锅，目的是让猪油滋润铁锅的每一个“毛孔”，再用温水冲洗干净，这样反复几次，铁锅就会形成一个保护膜，日常炒菜就不会粘锅了！
铁锅最好不要用来煮东西，会破坏所形成的保护膜，每次使用完的铁锅，也要刷洗干净后及时小火烘干，保养好的铁锅用个几十年是没问题的，我家这口用了十几年的铁锅已经乌黑发亮，还一直在用。
平时熬猪油、油炸食物或是做红烧肉、排骨之类的肉菜，最好用铁锅哈，这样可以顺便给铁锅做个保养，另外在清洗铁锅的时候，尽量少用清洁剂来清洗，可趁热用热水清洗油污，增加铁锅的使用寿命。
铁锅即便是开锅，后续使用也是有小技巧的，尤其是煎鱼的时候，可用生姜把锅擦一遍，锅烧热后加植物油烧热，也就是热锅热油，鱼的`表面擦干再涂一层薄薄的干淀粉，放进锅中不要急着翻面，定型后再翻面，这样煎鱼就不容易破皮了。
二，不粘锅
不粘锅就是指锅体里面有涂层的不粘锅，“不粘锅”的问世，给人们的生活带来了很大方便，轻松煎炒食物而不粘锅底，常见的不粘锅有特氟龙不粘锅、陶瓷涂层不粘锅等。
不粘锅优点：不粘锅的最大优点就是“不沾”，无论是做啥菜，热油冷油都不粘锅，适合厨房新手使用，炒菜用油少油烟小，可减少油脂的摄入更健康。
不粘锅缺点：表面有化学涂层，不宜高温爆炒，用久了涂层会脱落，使用寿命短。
不粘锅使用之前，不用像铁锅那么麻烦开锅，只要加入一些清水烧开清洗干净即可使用。但是在使用过程中有一些注意事项，比如说不能用铁锅铲，最好用硅胶或是木制锅铲，避免划伤涂层。
在洗锅的时候，也不要用钢丝球去洗锅，刚刚炒完菜不要直接水龙头下之直接冲洗，骤冷骤热会影响锅体的使用寿命。不粘锅在使用一年以上到两年的时间，要看看是否有涂层脱落，如有脱落建议更换。
不粘锅因其不粘的特点，用来煎鱼、炒豆沙、炒果酱等非常方便。对于厨房新手来说，用不粘锅炒菜更容易成功。
三，不锈钢锅
不锈钢锅是一种合成的金属锅，不锈钢锅比铁锅更耐用，价格从几十元到几千元不等。
不锈钢锅优点：外观漂亮，轻便结实，不容易生锈，耐腐蚀，使用寿命长。
不锈钢锅缺点：保温性能差，冷得快，容易粘锅，另外不锈钢在长时间炖煮过程中，其中的锰、铬可能会微量渗入食物中，有害身体健康。
不锈钢锅的使用技巧，就是要将锅加热到一定程度，滴一滴水珠会来回滚动的程度，再加油炒菜，就不容易粘锅了。我家的不锈钢锅我已经很少用来炒菜了，大多时候当作蒸锅用。
不锈钢锅表面也是有一层保护膜的哦，所以再清洗的时候尽量不要用钢丝球，会产生划痕。
不粘锅哪种好用？
爱仕达、苏泊尔、双立人都可以。炒锅也包括铁锅，个人建议铁锅耐用、爆炒，味香，甚至有些铁锅还不粘锅不生锈不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。
根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。
不粘锅的分类有哪些？
1、特氟龙不粘锅
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔（MarcGregoire）的妻子柯莱特（Colette）突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙（Teflon）如果可以用在煎锅上，效果一定不错。拯救了无数现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。
包括Teflon；AF（无定形氟聚物），Teflon；FEP（氟化乙烯丙烯树脂），Teflon；FFR（氟聚物泡沫树脂），Teflon；NXT（氟聚物树脂），Teflon；PFA（全氟烷氧基树脂）等等。特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂之外研发出一系列产品。
2、陶瓷涂层不粘锅
陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。
不粘锅产品按使用功能不同可分为煎锅、炒锅、煮锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。
