茄子煲怎么做，生活中相信大家都尝过茄子煲吧，而茄子煲是一道非常受大家喜爱的美食，而且做法非常简单。那么大家知道茄子煲怎么做？下面和小编一起来看看制作方法吧！
茄子煲怎么做1
【食材】：长条茄子3-4根、梅香咸鱼60-80g、香葱 1根、姜几片、蒜粒5粒、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉 适量
1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。
2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！
【小贴士】
1、茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
2、可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的.时候放了点。
3、家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。
4、茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。
5、放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。
茄子煲怎么做2
食材
紫茄子1条
瘦猪肉150g
油、盐适量
葱、姜、蒜适量
生油，老抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
料酒适量
方法/步骤
1、选择长条的紫茄子，去蒂洗干净，切成手指宽的长条，装在容器中，撒上盐搅拌均匀，腌制20分钟
2、把猪肉洗干净切成碎末，备用。葱姜蒜洗干净切成碎末，备用。生油，老抽，蚝油，胡椒粉，调成酱汁备用。
3、锅里面倒油大火烧热，把葱姜蒜末爆香（喜欢吃辣的，可以加辣椒），加入猪肉末继续翻炒，两分钟后倒入酱汁，再加入一勺料酒，翻炒三分钟，起锅备用
4、把用盐腌过的茄子，用手挤出多余的水分， 再把茄子拍上一层薄薄的淀粉，放入锅里，用油炸1分钟，炸好后把油滤干净
5、另起锅把肉末和茄子一起倒入锅中翻炒一分钟，装入砂锅里面，加少许的清水，盖上盖子闷三分钟，最后再撒些葱花就可以出锅了
6、配上一碗白米饭，好吃的不要不要的。
