【导读】：鱼香茄子是很多人都爱吃的一道菜，茄子的营养价值也是非常丰富的，今天就来给大家介绍一下鱼香茄子的做法以及茄子的功效与作用。
做鱼香茄子郫县豆瓣酱是一定要的，茄子和大蒜是绝佳搭配。需要的配料有：中等圆茄子两个（500克左右），葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，猪绞肉适量。
配料：
鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙，一碗高汤或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。
2。锅中放入多多的油（差不多要没过茄子 也可以分批炸），待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3。锅中留底油烧热后，先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟（肉可省）。
4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
茄子可以抗衰老，保护心血管，治胃癌，治冻疮等，1、抗衰老，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅可以使皱纹变淡，色斑、黑眼圈也会渐渐消失。2、保护心血管，茄子所含的类黄酮,能增加微血管的弹性;皂苷也可降低胆固醇,改善血液循环,对高血压及动脉硬化有防治的效果。茄子中含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。3、治胃癌，茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有抑制作用，还能防治胃病。研究发现茄子能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。4、治冻疮，茄子其性味甘寒微苦，有清热、活血、止痛消肿的功能，可治久痢便血、脚气、齿痛、冻疮，民间有谚语“冬有茄子根，不怕冻脚跟”，是专指其治疗冻疮的效应。
