鱼香茄煲的做法，相信大家都吃过鱼香茄煲，它是一种非常普遍但是非常美味的食物，算是一种家常菜，是人们在外面吃饭必点的佳肴哦，但是大家可能不知道怎么做，下面就一起看看鱼香茄煲的做法吧。
鱼香茄煲的做法1
食材：
茄子、辣椒、土豆、大蒜、五花肉、生姜、豆瓣酱。
鱼香汁：
白糖、香醋、酱油、清水、食盐调成汁。
做法：
1、准备食材，将土豆、茄子切成滚刀块，辣椒切成菱形块，大蒜拍成蒜粒，五花肉切成肉糜。
2、将土豆用油炸成金黄色。
3、捞出，再将茄子炸一边捞出。
4、锅中留底油，放入生姜和蒜粒爆香。
5、放入五花肉糜翻炒。
6、再放入豆瓣酱炒匀。
7、放入炸好的茄子和土豆翻炒均匀。
8、再放入辣椒，最后倒入提前调好的鱼香汁，焖七八分钟即可。
小贴士：
1、辣椒也可以炸一边，不过个人认为后边放好，如果炸一边，等做好菜辣椒就没形状了，而且颜色也不好看了。
2、也可以不放土豆，根据个人爱好放。
鱼香茄煲的做法2
食材：
猪肉、茄子、泡椒大蒜、小葱、老姜、料酒、醋、鸡精、生抽、白糖、油、大蒜、豆瓣酱。
茄子的处理：
准备一根茄子，挑选茄子的时候一定要挑选表面光滑的，这样的茄子口感才会更加鲜嫩。把茄子洗干净，以后将茄子的外皮刮掉，然后将茄子切成小段，放在盘子备用。
大蒜的处理：
多剥几瓣大蒜，然后把大蒜头去掉，把大蒜切成碎末，这样大蒜的香味才会更加充足，然后小葱和泡椒也要切成碎末，这样更有利于茄子吸收食材的香味，准备好放盘子备用。
肉末的处理：
把买回来的猪肉清洗干净后，切成长条状，然后再切成碎肉丁。那么有人就会问了，为什么不买机器绞好的肉末呢？因为机器绞好的肉末太碎了，也就失去了肉的香味。将剁好的肉末放在碗里面，加入适量的料酒，并搅拌均匀备用。
鱼香汁调汁：
这是鱼香茄子最重要的一个环节，少了这个步骤做出来的鱼香茄子不是最正宗的。首先准备一个碗，放入酱油、生抽、白糖、两勺醋，并搅拌到白糖融化即可，这样鱼香汁就调好了。
做法：
接下来我们就要开始烧制鱼香茄子了，起锅烧油，当油热后放入刚才切好的蒜末并翻炒，一分钟后放入豆瓣酱再继续翻炒，等到香味完全从锅里散发出来以后，加入肉末并不断的翻炒，让肉末完全裹上锅内的.汁。
然后我们把切好的茄子放入锅中，并且把刚才调好的鱼香汁浇在茄子上，然后再慢慢的翻炒，盖上锅盖等锅里烧开后将火调小，然后再煲制十分钟，但是在煲制过程中一定要翻动几次茄子，这样才能让茄子更加的入味，这样非常美味的鱼香茄子就做好了。
烹饪技巧：
1、茄子一定要挑选新鲜的，如果太老了，茄子做出来的口感会差很多。
2、肉末最好用自己买来的猪肉自己切，这样的肉末才会更鲜香。
3、做鱼香汁的时候，醋一定不要放多了，这样做出来的鱼香茄子味道就会很酸。
4、在煲制的过程中一定要翻动几次，这样才能让茄子更好的入味。
