【导读】：黑米虽然名字叫黑米，但不一定就是黑色的吗？黑米的米芯是黑芯还是白芯？正宗黑米是什么样子的？黑米水洗掉色是正常的吗？正宗黑色怎么吃效果最好？
真正的黑米，其实里面是白的，只有外面的表皮层是黑的。相反，如果里面都黑了，那一定是染色出来的。
原因很简单，因为紫米内部的主要成分是淀粉，是储存种子营养的地方。如果从解剖的角度说，紫色的应该是种皮，或者叫谷皮。
如果你还不放心，可以这样试试，先用温水浸泡紫米，应该会有掉色的现象，这是正常的。
如果你在这个水里加点白醋，颜色应该变红，如果你加一点点碱面，颜色会变蓝黑，这是花青素特有的酸碱反应。
如果浸泡掉色，而且对酸碱没有颜色变化，那基本上就是人工染色的。
黑米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，有“黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说;民间则视为具有滋补健身和药用功效。
黑米被认为是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、缺铁性贫血的状况。
黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
黑米中脂溶性维生素特别富含维生素E。据现代医学研究，维生素E是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。
黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。研究证明，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，但效力更大。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物+<醇等药用成分。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
1)黑米粥:
黑米100克洗后熬成粥，常食能滋阴补肾益气，强身，明目，活血。
2)三黑粥:
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥加红糖调味，常吃能乌发润肤美容，补脑益智，且能补血，适合头晕目眩及贫血等患者
3)黑米连子粥:
黑米100克，莲子20克，共煮成粥，熟后加冰糖调味食用，此方能滋阴养心，补肾键脾，适合孕妇老人病后体虚者，健康人食亦可增强防病能力。
