绿豆汤是夏天清热解暑的神器，它不仅味道甘凉可口，还能够利尿去火、促进食欲，调节血脂和胆固醇。绿豆汤虽然对人体有益，但也不能大量喝，建议一周喝1-2次绿豆汤即可。绿豆性寒，适合容易上火且有内热的人食用，而脾胃虚寒、经常腹泻、肢体关节冷痛者、月经期女性以及老人、儿童等，不宜多食绿豆汤。
我们日常煮绿豆的时候，经常会发现绿豆煮着煮着就变红了，这是因为绿豆表皮中含有酚类物质，容易在空气中氧化变色。所以敞开锅盖煮绿豆比较容易变色，而用压力锅煮绿豆就不容易变色。
此外，绿豆汤之所以会变色，跟煮绿豆的水质也有一定的关系。如果水质偏碱性，煮出的绿豆汤就容易变红。所以要想绿豆汤不变色，也可以用纯净水或煮开过的水煮绿豆。还有一些特殊原因，如绿豆放置时间过长，已经成了陈年绿豆，煮出来的绿豆汤也会变红。或者用铁锅煮的绿豆，也会使得绿豆汤呈现为铁红色。
没有变色的绿豆汤口感比较好，营养也更丰富，大家如果煮的绿豆经常变红，不妨看看是不是敞开盖煮了，用的水干不干净，用的绿豆质量是否过关，用的容器对不对。
