夏季对于很多追求健康的读者来说，蔬菜是必不可少的。有一种蔬菜看似平凡无奇，有些作用却被低估。这里为大家介绍的这个蔬菜叫做毛豆。炎热的三伏天，清水煮毛豆备受人们欢迎。
膳食纤维含量比芹菜杆还要高
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，很多人认为膳食纤维最高的芹菜秆其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%、菠菜含1.7%、苋菜含1.8%、西蓝花含1.6%、韭菜含1.4%。
「养生点评」膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。嫩毛豆中的膳食纤维能帮助促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外还能在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
蛋白质含量接近鸡蛋含钙量高于牛奶
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白质含量13g/100g，跟鸡蛋差不多。毛豆的钙含量是135mg/100g，比牛奶还高一些。
「养生点评」毛豆的蛋白属于植物蛋白。在《心血管疾病进展》杂志上的一项新的荟萃分析发现，包括植物蛋白、纤维、坚果和植物甾醇在内的饮食可以降低胆固醇，改善血压，改善心血管疾病风险的其他指标。
含低聚糖等保健成分有助于心脑血管健康
毛豆含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
「养生点评」功能性低聚糖可以促进双歧杆菌增殖,而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质。此外,由于双歧杆菌能抑制某些维生素的分解菌,从而使维生素的供应得到保障,如它可以抑制分解维生素B1的解硫胺素的芽孢杆菌。
毛豆中所含的皂苷有助于调节免疫功能、降低血清中胆固醇含量、防治心血管疾病、护肝、减肥等功效。
开胃健脾治脾胃虚弱，小儿疳积
此外，夏季吃毛豆还能预防因大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、中暑等情况。明代中医本草著作《滇南本草》中，
记载毛豆可以“治脾胃虚弱，小儿疳积。能开胃健脾。”
毛豆中的维生素A、维生素B1/B2含量也可圈可点，微量元素优秀，富含钾、镁、磷，完美补充多汗的夏季所流失的营养素。
