蔬菜的种类很多，有茄果类蔬菜、有根茎类蔬菜、有绿叶菜、也有专门吃果实的蔬菜。这是从蔬菜的种类来划分的。
从蔬菜的口感上来看，有一类很特殊的蔬菜，吃起来黏糊糊的、切一刀还会流出汁液，喜欢吃的人把这类蔬菜视为人间珍馐，而讨厌吃的人真的一口也不愿意吃。
这些食物中的黏液成分各不相同，比如山药黏液主要由水、黏蛋白、黏多糖、微量的脂类和多种氨基酸组成，而莲藕黏液除了含有黏蛋白，还含有卵磷脂、维生素C等。
今天就和大家聊聊：
1、秋季吃这种黏糊糊的蔬菜：木耳菜
木耳菜的膳食纤维、镁和叶酸含量都不低，尤其是木耳菜的钙含量是菠菜的两到三倍之多，每100克木耳菜含钙165毫克，甚至比牛奶都要高，是补钙的好来源。
木耳菜黏液中的有机物质黏多糖，还有促进肠胃蠕动的作用，对便秘的人群有帮助。
2、秋季吃这种黏糊糊的蔬菜：秋葵
秋葵的黏液中含有黏液蛋白、水溶性果胶，可以促进肠胃蠕动，并抑制胆固醇和糖的吸收。秋葵热量低，膳食纤维含量高，糖尿病患者吃秋葵在一定程度上可以缓解升糖速度，就算多吃一些也不会引起血糖的波动。
3、秋季吃这种黏糊糊的蔬菜：丝瓜
丝瓜的含水量虽然不像冬瓜那么夸张，但仍然是排名靠前的，无论做汤还是炒菜，都很容易被人体消化吸收。
丝瓜黏液主要包括皂甙类物质、黏液质、木胶、木聚糖等物质，这种可溶性粘液具有很强的粘滞性，对人体有一定的保健作用。
4、秋季吃这种黏糊糊的蔬菜：山药
山药的黏液就比较让人棘手了，处理山药时如果不小心沾到这种黏液，皮肤很快就会有刺痛感，会很受一段时间。这是一种皂角甙，不过也不用害怕，只需在热水中洗一下或接近火源烤一下又或将肥皂蘸水涂在手外露部位就不痒了。
另外山药淀粉量较高，如果糖尿病患者过多食用会导致血糖升高，患有糖尿病的人尽量少吃山药，或者吃过山药就不要再吃其他主食了。
