如何通过饮食来调节血脂？营养学家们经过总结，发现了十三种降血脂功能卓著的蔬菜。它们的降脂原理十分确切，适合绝大部分高血脂患者。
番茄
研究发现，在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素则在降低脂蛋白氧化中发挥着重要作用。同时，番茄红素降低血脂和胆固醇的能力也非同小可。高血脂患者食用加热后的番茄，降脂抗氧化效果更好。脾胃虚寒的人不要吃太多番茄。
胡萝卜
胡萝卜富含多种维生素和果胶酸钙等矿物质，可以有效降低血压、血胆固醇，增加冠状动脉血流量。但是在吃胡萝卜的时候，千万不要喝酒，也不要将其与醋一起吃。
茄子
茄子纤维中含有一种名为“皂草苷”的物质。该物质能够有效降低血液中的胆固醇含量。但是，茄子不能和蟹肉一切吃。体寒的人、经常拉肚子的人，最好不要经常吃茄子。
韭菜
韭菜含有挥发性精油、含硫化合物，以及丰富的膳食纤维，具有降低血脂、防止动脉硬化的作用，对血脂异常、冠心病患者大有好处。爱上火、阴虚火旺的人，不要吃太多韭菜。
芹菜
芹菜是高纤维食物，经过肠内消化作用，会产生一种抗氧化剂。所以，经常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压和高血脂、动脉硬化都很有好处。高血脂患者每次食用50到100克芹菜即可。爱拉肚子、总腹泻人，不要吃太多芹菜。
洋葱
洋葱含有环蒜氨酸等有助于血栓溶解的物质，能改善血管壁的弹性，防止血管硬化，对动脉粥样硬化和高血脂，有非常好的疗效。但是，皮肤瘙痒的人，眼部充血的人不要吃太多洋葱。洋葱和蜂蜜相克，两者不能同服。
大蒜
大蒜中的有效成分能促进新陈代谢，降低人体中胆固醇和甘油三酯的含量，有降血脂和降血糖的作用。对高血压、高血脂、动脉硬化都有治疗意义。阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十指肠溃疡、肾炎、便秘者，不要吃太多大蒜。
冬瓜
冬瓜所含的丙醇二酸，能够有效地抑制糖类转化为脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，热量不高，所以可以防止人体发胖。冬瓜还含有多种维生素和人体必需的微量元素，可以调节人体的代谢平衡，很适合高血脂患者服用。经期女性和经常腹泻的人，不要吃冬瓜。
油菜
油菜含有丰富的膳食纤维。能够和胆酸盐以及食物中的胆固醇和甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少人体对脂肪的吸收。但是，炒熟的油菜不能隔夜吃。
香菇
香菇中的核酸物质对胆固醇有溶解作用，还含有降血脂的胆碱，对高血压、动脉硬化都有一定的辅助治疗作用。香菇中含有的丰富的维生素B2，可以抑制胆固醇的增加。顽固性皮肤瘙痒的人，脾胃虚寒容易腹泻的人，不要吃太多香菇。
黑木耳
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓的发生。黑木耳还含有一种类核酸物质，可以显著降低血液中胆固醇的含量。黑木耳显著的抗凝作用，可以阻止血液中胆固醇在血管上的沉积和凝结。切记，黑木耳泡发之后依然紧缩在一起的部分，不要食用。经期女性和有出血性疾病的人，不要吃木耳。
海带
海带中的褐藻酸钾能降压。海带中的不饱和脂肪酸和膳食纤维，可以清除血管壁上的垃圾。其所含的丰富的钙元素，可以抑制人体对胆固醇的吸收。甲亢患者和爱腹泻的人不要吃太多海带。
紫菜
紫菜所含的多糖，可以促进淋巴细胞转化，提高人体的免疫力，还能显著降低血清胆固醇的总含量，对高血脂患者十分有益。消化机能不好的人，不要吃太多紫菜。
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