在以前生活水平低的年代，肥肉堪称“珍品”而今时过境迁，在这个讲究健康饮食的年代，大家开始对肥肉敬而远之，特别是三高人群更是谈肥肉色变。可是据相关调查发现，百岁老人有很多每周都吃四到五次红烧肉的习惯，肥肉到底能不能吃呢？
不可否认的是：肥肉中脂肪高达90%，其中大部分是饱和脂肪酸，长期大量食用饱和脂肪酸易得心脑血管疾病，肥肉中几乎不含维生素A、维生素D，维生素E和维生素k的含量也很低，矿物质也极少，所以大家都认为吃肥肉没什么好处，但是完全不吃肥肉也是不利健康的。如果长期不吃肥肉身体容易处于低胆固醇的状态，从而诱发多种疾病，导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、营养不良、增加多种致病感染的风险。
而且肥肉中含有一种植物油所没有的花生四烯酸，它能降低血脂的水平。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质叫α-脂蛋白，它不但不会促进动脉硬化，相反还含有利于人体吸收利用的物质、大脑发育不可或缺的卵磷脂，并且有防止血小板凝集的作用，这些都是植物油所不具备的。
可是肥肉并不是随随便便就能吃的，制作方法很重要，要小火焐炖、一次把水加足、中途不要开锅盖，两个半小时之后，肥肉的营养构成会发生很大的一个变化，据北京军区总医院营养荀晓霖老师团队研究发现，本来对人体有害的一些饱和脂肪酸，会呈现一个下降的趋势，这样对以心脑血管的危害也会减少。更为惊奇的是平时肥肉中含的很少的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，随着加热的温度呈上升的趋势，在二点五小时达到一个高点，对保心血管有一定的好处，所以我们完全可以用这种方法来烹饪，不仅能将不利的因素转化为有利的因素，同时还能满足我们对美食的一种渴望。但是需要强调一点，这样并不是意味着能放开性格大吃特吃肥肉，一定要注意量的控制，再搭配菠菜、韭菜、胡萝卜等纤维素含量多的蔬菜更为健康！
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参考：甘立平《不吃肥肉有害》
