烹调油的烹用方法有哪些？烹调油又叫炒菜油、烹饪油是或者煎炸油，是适合炒菜和煎炸用的食用油，可以说是烹饪食物必不可少的用品，有很多烹饪方法，下面讲讲烹调油的烹用方法有哪些。
烹调油，即家庭和餐厅烹调用的油，要求烟点200一210摄氏度以上，以免烹调时有低沸点物溢出而冒烟。烹调油一般是由棉籽油、葵花子油、米糠油等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。
喜欢做油炸食品的人，在沉浸于油炸食品喷香喷香时，也一定会将剩下的油珍藏起来，爱不释手地连续用上多次，甚至十几次
他们以为这样可以保持每次煎炸食物时有够深的油量和减少为此所付出的成本。殊不知，反复使用已用过的烹调油是滋生高血压的温床。
但是，对于同样是烹调油原材料却不同的油来说，选用橄榄油用来烹调是明智之选。那些原来血脂就比较高的人，在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹调油要小。
就同样反复使用的烹调油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹调油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，人们在烹调中应尽可能使用橄榄油，而用过的油重复使用次数最多也不要超过三次。
在用烹调油时要注意既要保证油的营养，又不至于产生有害物质；油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。
不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油脂（如橄榄油、麻油、花生油、菜籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花子油等富含单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的油脂。
只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕桐油、猪油等高饱和脂肪酸的高发烟点的油脂。
用过的油不要倒入新油中。炸过的油用来炒菜宜尽快用完，切勿反复使用，否则会产生杂环胺等强致突变物质。当油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡时，就应丢弃，不可再用。
储藏食用油应选择阴凉、于燥、无日光直射的地方。使用完后，应立即将瓶盖盖紧。如果另外盛装时，盛装的容器要干燥、清洁。铁质容器比塑料容器易于储存，因为油被光线照射后会逐渐变质。
每人每天烹调油用量不超过多少克
每人每天烹调油用量不超过25克。油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。
但是植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、冠心病、血脂异常等慢性病的发病风险，所以国家卫健委建议每人每天烹调油不超过25克。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，均可减少用油量。
《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入25—30g烹调油，尽量不要超过30g。烹饪油不仅能提供人体必需脂肪酸和维生素E等营养成分，还能够使菜肴变得更美味、好吃，但人体摄入过多会增加患肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的风险。
烹饪油可分为动物油和植物油，动物油以饱和脂肪酸为主，含胆固醇较高，而植物油含必需脂肪酸，熔点低，容易被消化、吸收。患动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝的患者，较适合吃植物油，而需少吃动物油，并且少进食油炸食物。
日常生活中还应养成清淡饮食的膳食习惯，膳食中要少油、少盐、少糖，可以通过清蒸、炖、煮等烹饪方式，减少油的摄入量。每天食盐的摄入量不宜超过6g、糖的摄入量不宜超过50g，摄入过多会增加患高血糖、高血压等疾病的风险。
一、烹调油是什么油
烹调油常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。烹调油色淡且风味良好，炒菜或煎炸时，高温下（190℃～200℃）不易产生氧化热分解、热聚合现象。
烹调油要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。一般是植物毛油等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。
二、烹调油与色拉油的区别
色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。二者在加工方法上各有特色。
烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂。
二者在人体内的`消化吸收方面没有大的区别。但色拉油常用含亚油酸数量很高的油脂冬化制得，能够降低人体血清中胆固醇的含量。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
三、烹调油摄入量不宜超过多少
根据中国营养学会建议，一个人一天的烹调油摄入量不宜超过25克，这个25克，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。
食用油的作用有很多，可以为人版体提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，还可提供食品风味和制作功能等，但食用油并不是吃得越多越好，油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。
脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮权存，从而造成血脂增高，引发心脑血管疾病。
四、减少吃油的注意事项
1、多采用蒸，煮，炖，汆，拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸，油煎等烹调方法。
2、做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。
3、少吃奶油蛋糕，酥皮点心等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。
4、减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。
5、多使用不粘锅，微波炉等炊具，这样可以少用一些润锅油，从而减少油的使用量。
