武汉腊鱼怎么做好吃，湖北武汉腊鱼出了名的好吃，腌好的腊鱼随吃随取特别方便，恰当的烹制方法能够最大程度的激发武汉腊鱼的美味，下面来看看武汉腊鱼怎么做好吃。
武汉腊鱼烹制前的处理方法
武汉腊鱼烹制之前先要经过正确的处理，常用的处理方法有如下几种——
1、先将武汉腊鱼放入清水中浸泡12小时左右，泡至鱼肉变软后，根据烹调需要剁成合适的小块，洗净，再沥净水就可以用来烹制各种菜肴了。
2、把武汉腊鱼放在沸水煮6分钟左右，关火，把它留在锅里浸泡4小时左右，冲洗干净后再沥净水就行了。
一、红烧武汉腊鱼
原料：腊鱼、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放入处理好的腊鱼块，用中火煎至鱼块两面金黄。
2、加生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣，再添加适量清水，盖上锅盖大火煮开。
3、转小火焖30分钟左右，收浓汤汁即可起锅。
二、豆豉清蒸武汉腊鱼
1、处理好的武汉腊鱼切成一指长的粗条，待用（切块越大需要蒸的时间就越久）。
2、炒锅下油烧热，放葱姜爆香，再放豆豉辣椒小火炒出香味，倒入腊鱼和少许料酒翻炒均匀，关火。
3、取适合蒜米倒在锅里拌匀，起锅倒入蒸盘里，放入蒸锅蒸20分钟左右就行了。
三、湖北家乡腊鱼
原料：腊鱼、干红辣椒段、蒜末、姜丝、青蒜苗段、生抽。
做法步骤：
1、锅里下油慢慢烧热，转中火，放入沥净水的腊鱼块，煎至两面金黄。
2、放姜丝、蒜末和红辣椒段翻炒均匀，炒出香味后倒点生抽，放入青蒜苗段翻匀。
3、青蒜苗断生后即可起锅。
四、豆豉辣椒焖腊鱼
1、处理好的腊鱼剁成小块，用茶油爆香，盛出沥油。
2、用锅里的余油把豆豉酱和辣椒粉煸出香味，倒入腊鱼拌匀，再淋入少许清水稍微焖一会，起锅。
武汉腌制腊鱼的配方
1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。
2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子）。
3、将腌好的鱼依然放在大盆里，放在阳台上（没有暖气，但又不结冰的地方），腌制2-3天。
4、3天后，鱼里的水已经给逼出来很多，鱼表面变得有些轻微的皱。这时，在每个鱼嘴处串上线。
5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必须收回室内，一是晚上外面的温度低，可能会冻住；二是夜猫子绝对比你想像的.强（晚上都能走钢丝）；三是避免露水或者夜间下雨。
6、随着时间的推移，10多天后，鱼肉水份越来越少，鱼被风干，刚巧就过年了。可以取下来食用。
如果当时吃不了，先把鱼头炖了，鱼身继续挂着，就这样挂2个月也是没有问题的。
武汉腊鱼的腌制方法
第一步、杀鱼
腌制腊鱼通常是从背部剖开（便于晾晒和腌制），沿着鱼背将鲜鱼分割成两片（两片鱼的腹部不要断掉，要连在一起哦），然后抠去鱼鳃，挖尽内脏，搓掉肚子里的黑膜，再冲洗干净后沥水待用，这种杀法比较适合重量在1公斤左右的鲜鱼。
对于重量在200克以下的鲜鱼，腌制腊鱼时就要从腹部剖开了。而对于重量超过1公斤的大鱼，杀鱼时要先把鱼头、鱼尾和鱼鳍切掉，将鱼身片成两片(两片鱼是完全分离开的，互不相连)，治净以后再分割成3厘米宽，3到5厘米长的鱼块。
为了加快腊鱼的腌制速度，同时让腌好的腊鱼更加入味，咱们还可以在鱼身上打各种花刀，具体怎么打花刀就随你喜好了。
第二步、漂洗
按上述方法处理好的鱼还不能直接腌制，先把它们用流水漂洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉，同时还可以将鱼肉中残留的血污漂洗出来。
漂洗的步骤是非常重要的，关键是掌握好漂洗的时间。时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉。多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了，而鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼可适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟。
第三步、腌渍
把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用。然后再把每50公斤鲜鱼放4公斤盐的比例，把腌制专用的粗盐准备好。
腌制腊肉或腊鱼，尽量选用腌制专用的粗盐，风味更好。这种粗盐可以直接使用，也可以放在锅里炒香后使用，风味更佳。炒制粗盐的时候，还可以加入花椒粒、干红辣椒或桂皮等调味料，让腊鱼的滋味更加丰富。
炒盐的方法很简单，把盐放在大铁锅里，不放油，直接干炒至香味出来，颜色微黄就可以了，关火放凉后就可以使用了。炒的愿意加香料就加，不愿意加香料就不加。
把沥净水的鲜鱼放在大盆里，倒入准备好的粗盐，用手反复揉搓均匀（鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐），然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实，每码放一层就撒一层粗盐。
鲜鱼全部码入腌缸后，最上面再撒上一层粗盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水。
第四步、晾晒
鲜鱼经过大约七天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了。企业生产批量生产的武汉腌鱼，在晾晒之前还有一个糖卤处理的步骤，目的是让成品腊鱼鲜艳而富有亮光，咱们家庭自己做腊鱼就不需要这么麻烦了，直接晾晒吧。
把腌好的鱼取出来放在晒帘上，或者用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时还能让腊鱼晒的更加均匀。
经过一段时间的晾晒（就武汉当地的天气情况来说，大约要晾晒风干半个月左右），当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，武汉腊鱼就制作成功了。
做好的武汉腊鱼可以放在冰箱里冷藏保存，但如果你做的腊鱼比较多，估计10天半月都吃不完，就要放在冰箱冷冻室里保存了，能保存很长时间都不会坏掉。
