鹅肝酱的做法及配料，鹅肝酱是一种保健的调味品，它是法国美食的代表性存在，鹅肝酱很多人都听说过，而外它的营养物质丰富，可以补充维生素和矿物质，以下分享鹅肝酱的做法及配料。
欧洲人吃的鹅肝酱95%都是用鸭肝制成。一定选用Rougie 的鸭肝500克，，一般鸭子的肝是不能用的，味道会很腥气。解冻后用手将肝叶掰开
用刀在鸭肝上中间竖着划一刀，再划出树枝状
然后用手从划痕处将鸭肝轻轻掰开，露出树叉状的血管
用小料理刀轻轻将鸭肝慢慢刮开，露出血管经络，并用小刀剔除血管。血管剃得越干净，鹅肝酱的口感越幼滑。
剃完经络血管的鸭肝可以整个合起来，还是完成一块
准备15毫升白兰地，将海盐白糖白胡椒粉及五香粉混合装瓶
将混合好的海盐香料粉均匀撒在鸭肝两面
并在鸭肝两面均匀抹上白兰地腌渍。用保鲜膜将盘子包好放入冰箱冷藏24小时
准备好干净的密封罐，用沸水煮开消毒后晾干
取出腌渍好的鸭肝，一点点掰开装入密封罐
注意装瓶的时候一点点装入并尽量压紧实，这样鸭肝可以保存比较长的时间
鸭肝装好后，将密封罐放入烤盘并加入清水
放入烤箱中100度隔水烤45分钟
烤好后鸭肝罐中心温度在五六十度即可。待冷却后放入冰箱冷藏一夜。
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！
鹅肝一整块
掰开鹅肝
戴上手套把鹅肝里面的血管和筋膜通通去掉
鹅肝内部的血管去除要有耐心，听听音乐吧！
用刀子这样方便找筋膜更直观
刀子一点点把鹅肝抿碎
鹅肝里加入食盐
加入白胡椒，再加入一点黑胡椒，不喜辛辣只加黑胡椒即可。
倒入一小碗红酒
把配料和鹅肝拌匀
讲究的用炸点鹅油封住鹅肝酱再低温水浴烘烤，实在没有用点猪油也不错。
我做的鹅油，冷却。
把鹅肝酱分装到密封罐里
表面舀两大勺鹅油
加一颗大料瓣
鹅肝酱都准备好了
找个深盘加入一些清水，放入鹅肝酱密封罐
烤箱上下火110度，一小时左右。
做好的鹅肝酱要冷藏至少一天，这样风味最佳。
