黄鳝的营养价值高吗，黄鳝性温，而且富含大量的蛋白质的，黄鳝，学名鳝鱼，作为特别怕蛇的人来说，是从来不敢买鳝鱼在家里做的，但是在外面吃饭时，还是依旧无法拒绝黄鳝的美味。下面看看黄鳝的营养价值高吗及相关资料。
黄鳝具有较高的营养价值，含有较高的蛋白质、维生素E、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、钾、锌、硒等微量元素，同时，黄鳝中还含有极为丰富的卵磷脂、DHA以及EPA、鳝鱼素等有益营养素，总的来说，黄鳝属于一种高蛋白、低脂肪、高营养价值的食物。
每100克黄鳝的营养成分
基于黄鳝的营养价值来说说其对身体有哪些好处：
①有益大脑健康。
黄鳝中丰富的卵磷脂、DHA、蛋白质是促进大脑健康的成分，它们有利于延缓脑细胞衰老，预防大脑萎缩及认知功能障碍、记忆力减退等问题，因为卵磷脂和DHA是脑神经细胞的主要成分，而大脑内记忆过程与新蛋白质合成有关。
②有益神经系统健康。
黄鳝中丰富的维生素B族是维持神经系统健康必不可少的物质，比如缺乏维生素BI容易出现疲倦、记忆力减退等症状；缺乏维生素B2容易出现精神紧张、焦虑等问题，而在临床中对于一些周围性神经炎等疾病维生素B族会作为辅助治疗来应用。
③有益免疫系统健康。
鳝鱼中丰富蛋白质、铁、锌、硒、维生素B族等是免疫功能正常运转必不可少的成分，特别值得一提是硒元素，鳝鱼中的硒元素含量极高（34.56mg/100g），比普通的肉类要高，可以与生蚝媲美，所以对于免疫力低下的朋友，可以适量吃些黄鳝来增强机体免疫力。
④缓解疲劳、促进代谢。
黄鳝中的烟酸含量很高，烟酸参与着机体内的脂肪、糖类及蛋白质的代谢，具有促进血液循环、缓解疲劳感的作用。
⑤对血糖的调节有益处。
黄鳝中含有一种特殊的物质——“鳝鱼素”，对血糖的调节也有一定助益，同时含有的维生素B族也参与体内的糖代谢，所以高血糖及糖尿病人群可以适量食用黄鳝。
此外鳝鱼中富含的其他微量元素也是维持机体的正常代谢与功能必不可少的存在，比如钙、磷元素与骨骼、牙齿与牙龈健康有关；钾元素对血压的调节与肌肉的正常收缩有关；硒元素除了可以增强机体免疫力，还具有较强的抗氧化、延缓衰老的作用。
而从传统中医认为，鳝鱼味甘、性温，入肝经、脾经、肾经。具有补脾益气、除积理血的功效，对腹中冷气、肠鸣、脱肛、子宫脱落、气血不足、产妇淋漓等有一定疗效。
虽然黄鳝的营养价值很高，但这几类人群食用黄鳝仍需要注意：
一、高尿酸血症及痛风人群。
黄鳝中的嘌呤含量为92.8，属于中等嘌呤含量食物，尿酸高的.朋友需要严格控制食用量，如果正处在急性痛风发作期，那么务必要避免食用黄鳝。
二、高胆固醇血症人群。
黄鳝中的饱和脂肪含量虽然比较低，但胆固醇含量却相对较高，每100克大概为126mg，对于高胆固醇血症人群，考虑到其脂代谢存在一定紊乱问题，所以饮食中要尽量限制胆固醇的摄入量（一般建议每日胆固醇不超过300mg），由此，黄鳝也不可多食。
三、肾功能衰竭或透析患者。
有肾病的朋友，当伴有高磷血症或高钾血症时，就需要控制磷、钾元素的摄入量，以免加重肾脏负担，使肾功能进一步恶化。
而黄鳝中的钾、磷含量分别为206mg和263mg，含量相对较高，对于普通健康人群来说没什么问题，但对于部分肾病患者确实需要慎重食用。
四、肝功能衰竭或肝性脑病患者。
这类患者对蛋白质需求与健康人群不同，一般建议低蛋白饮食，在病情严重时甚至要完全停止蛋白质的摄入，而黄鳝中的蛋白质含量较高，所以此类人群需要根据病情遵循医嘱来选择。
此外，中医认为鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病患者建议少吃，红斑狼疮、支气管哮喘发病期人群也需要注意。
首先来了解下，黄鳝的营养价值
黄鳝是高蛋白低脂肪的鱼类，每百克黄鳝肉含蛋白质18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸种类较全面，以精氨酸、组氨酸含量为多，脂肪中不饱和脂肪酸较多。
它含有较丰富的矿物质钙、磷、铁等，它的铁的含量约为鲤鱼的2倍，为2.5毫克，在鱼类中列居前茅。黄鳝的热含量在鱼类中属较低水平，每百克鳝鱼只有83千卡。
营养价值：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、现代药理研究证实，黄鳝含有丰富的维生素，有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用。
4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢，促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富，可以给身体提供能量和动力。
5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时对视力也有很好的保护功能。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解
好处一：保护心脑血管
黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。
强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。
好处二：消炎杀菌
黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物，能够辅助治疗外伤感染。
另外，黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素，能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。
好处三：补气血
中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物，而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分，这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝，能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽。
糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情，反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增，适得其反，有害健康。
好处四：护肝明目
黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。
好处五：美容养颜
黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。
好处六：提高性能力
黄鳝具有一定的药用和食用价值，里面含有丰富的赖氨酸，是精子生成必不可少的主要成分。只要坚持吃黄鳝，就能够提高精子的质量以及活力。
另外里面含有优质蛋白质，参与了精子合成，从而达到了补肾壮阳的功效。
提醒：黄鳝虽好，但有3大禁忌要当心！很多人不知道
1、不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。
菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。
2、充分煮熟才能吃
平时在吃黄鳝的时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老，因此总是稍微过一下水就进食。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生。
但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应。因此，平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪，这样才能避免健康出现问题。
3、肝功能衰竭或肝性脑病患者禁食
这类患者对蛋白质需求与健康人群不同，一般建议低蛋白饮食，在病情严重时甚至要完全停止蛋白质的摄入，而黄鳝中的蛋白质含量较高，所以此类人群需要根据病情遵循医嘱来选择。
黄鳝的营养功效是什么？
黄鳝是典型的无鳞鱼，是黄褐色体侧有不规则暗黑斑点，与其不发达，基本上没有全身，只有一根”三棱刺“，肉质鲜美，刺较少。
吃黄鳝可以为身体带来蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，各种维生素，多种植物性化学物质等，吃补充身体的营养品。
在医学角度来分析，主要是用来治疗气血不足，长期腹泻，久痢之体弱，通络关节，治疗风湿骨寒，缓解关节疼痛等等，可以直接烹饪，也可以用来泡酒。
黄鳝当中所富含的板磷脂成分，经常摄入一些可以提高智力发展，食用鳝鱼有助于补脑健身，有效控制血糖。
鳝鱼当中所富含的”鳝鱼素“，这种特殊的物质可以有效稳定血糖，对于糖尿病患者起到双向的调节效果，有助于治疗疾病，富含脂肪物质极少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。
适当吃一些黄鳝可以保护人的视力，有效防止视力下降，促进皮肤新陈代谢，黄鳝富含高营养价值是脑细胞成长发育不可缺少的营养物质之一，其实维生素A。
