芫荽指的是哪种蔬菜，芫荽是人们熟悉的一种提味蔬菜，在生活中很多人都喜欢吃芫荽，而且芫荽的营养价值十分的高，吃了对人体有好处，下面就为大家分享芫荽指的是哪种蔬菜。
一、芫荽是什么菜
芫荽就是我们经常食用的香菜，又叫胡荽，是一二年生的草本植物，在我国南北地区均有栽种。芫荽主要食用的是植株的嫩叶和叶柄部分，植株本身有一股特殊的香气，平时可以做调味品、摆盘甚至是凉拌。芫荽的营养价值丰富，其中富含丰富的胡萝卜素，铁和钙的含量也较高，具有非常好的食用价值。
二、芫荽怎么种植
1、处理种子：芫荽在播种前，最好将种子搓开，或者用擀面杖把种子压成两半，有利于提高芫荽种子的发芽率。碾压好的种子可以浸泡在清水中2-3天，捞出后淋去水分进行播种。
2、撒播种子：准备潮湿的土壤，将处理好的芫荽种子撒播在土表，覆盖0、5cm厚的细土。再用喷壶将土壤喷湿，之后保湿土壤湿润，观察土表发白、变干浇次透水。
3、种后养护：等芫荽的种子发芽后，要将盆栽搬到光照充足的'地方晒太阳，继续保持土壤湿润。等到小苗长到3cm时，可以结合拔草适当间苗，保证苗距在2cm左右。
4、成熟采收：通常芫荽种子在播种后2个月，植株就能成熟可以采收了。
芫荽外形似芹菜，叶小而嫩，具有一种独特的香气，是一种常见的提味蔬菜，常在凉拌菜、汤品、火锅等作调味用，其性质辛温香窜，并且其中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、挥发油等，同时它还含有丰富的钙、磷、铁、镁等矿物质成分，是一种营养价值很高的蔬菜。
芫荽是香菜吗
是香菜。
芫荽的别名又叫香菜、胡荽、香荽等，因地区不同，所以叫法不同，芫荽通常是北方一带的称呼，而南方地区多称为香菜，两者是同一种食物。
芫荽的功效与作用
促进消化
芫荽中含有丰富的膳食纤维、天然的挥发油和芳香类物质，食用后能健脾开胃，可以促进肠胃蠕动，加快肠胃内食物的消化与吸收。
防治感冒
芫荽具有发汗、解表、散寒的作用，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，可以用于辅助治疗风寒感冒引起的鼻塞、流清涕、头痛等不适症状。
提高身体的抗寒能力
芫荽性质辛温，其中还含有芳香类物质和挥发油成分，可以促进人体的血液循环，加快血液的流动，能在一定程度上缓解畏寒怕冷、手足冰凉等症状。
芫荽怎么吃
芫荽蛋汤
材料：芫荽100克，鸡蛋2只，油、盐、鸡精适量。
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液备用。
2、芫荽洗净，切小段。
3、然后锅中放油，烧热。
4、加水煮开，放入蛋液搅匀。
5、然后放入芫荽稍微烫一下。
6、加盐、加鸡精出锅。
芫荽拌金针菇
材料：芫荽80克，金针菇150克，食盐、味精、芝麻油、姜、大蒜、辣椒适量。
1、将芫荽择去黄叶，去根，洗净，用清水浸泡5分钟。
2、金针菇去根部，洗净，用冷水浸泡5分钟。
3、然后将芫荽切成寸段，根部切细。
4、金针菇入锅焯水，捞出，沥干水分。
5、将蒜和姜剁成末，辣椒切成圈。
6、芫荽和金针菇放入盆中，将以上所有调味料放入，拌匀后即食。
其实芫荽就是我们生活中常见的香菜。香菜是我们生活中主要用来提味的一种蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以这个味道而出名的。香菜在每一中汤类的制作都是可以用到的，比兔我们制作紫菜汤的时候，加入一些此香菜是更好的提味，制作鱼汤的时候，加入一些香菜可以更好的掩盖鱼的腥味，它的使用是非常多的。
每一个地方对香菜的叫法都是不一样的，但是香菜这种蔬菜我们应该要知道它是长成什么样。可能对于一些没有去过市场买菜的朋友，他们根本就不知道香菜是一种什么样的蔬菜。
香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名CorianderHerb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。
香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。
芫荽营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
芫荽适宜人群
一般人群均可食用。
1、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合;
2、但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
芫荽食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫荽制作指导
1、香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2、腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经;
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
