有营养的凉拌菜，在炎热的夏天， 能够来上一盘清脆爽口的凉拌菜，能够让我们味蕾瞬间就被打开，恨不得多吃几碗饭、超过瘾的。以下是关于有营养的凉拌菜内容分享。
有营养的凉拌菜1
凉拌海蜇皮白菜心
【食材】：白菜心适量，海蜇皮适量，红椒少许，香菜少许，蒜几瓣，盐适量，醋一勺，糖两勺。
白菜心清洗干净，控干水分，切成细丝。
海蜇皮洗净控水切成丝，蒜切成蒜末，红椒切成细丝，香菜切段。
海蜇皮丝放入80度的.热水浸泡20分钟后捞出，再将海蜇皮丝放入温水中充分的漂洗干净，将水分控干。
白菜丝放入碗中，加入盐拌匀腌10分钟后，将水分挤干。
海蜇皮丝加白菜丝，将红椒丝和香菜放入，加白糖、白醋、蒜末搅拌均匀装盘食用。
蒜泥茄子
【食材】：长茄子适量，青红椒少许，熟白芝麻、香菜少许，大蒜一头，盐一小勺，香油适量，酱油适量。
茄子洗净从根部顺着长条切为两半，抹一些盐，腌制10分钟。将茄子的水分挤干，放盘中上锅大火蒸10分钟，蒸熟取出晾凉。
青红椒切成碎末，茄子撕成条放入容器中。
香菜切末，大蒜加一点盐捣成蒜蓉。蒜蓉加白芝麻和香油，酱油，香菜调成料汁。
锅中放少许油将青红辣椒末稍稍煸炒一下，关火加料汁搅拌均匀。
浇在茄子上，腌制几分钟即可食用。
糖醋菠菜果仁
【食材】：菠菜一把，熟白芝麻、花生米适量，蒜几瓣，盐，白糖，米醋各一勺。
菠菜洗干净，锅中加水，加少许油和盐，大火烧开下菠菜焯水一分钟左右，即可捞出过凉水，凉透后将菠菜的水分用手攥干。
菠菜切成段，放入碗内加入熟的白芝麻、花生米，白糖、米醋、盐拌匀装盘食用。
有营养的凉拌菜2
虾干拌苦瓜
【食材】：苦瓜一根，葱、姜、蒜适量，豆豉两小勺，香油适量，油适量，白糖、米醋一勺。
虾干放入碗中加清水冲洗干净，控干水分，用温水泡发至变软。
虾干水分沥干，加入一些葱、姜、蒜末以及米醋，腌制30分钟。
苦瓜洗净切成合适地块，豆豉切碎。
锅中加清水，加入一些盐和油，将苦瓜块下入，大火烧开至苦瓜成熟，捞出沥干水分。
苦瓜和虾干以及料汁一起放入盘中拌匀。
锅中加少许的香油下豆豉炒香，加入少量的白糖调味，浇在苦瓜虾干上拌匀即可食用。
什锦土豆丝
【食材】：土豆一个，胡萝卜半根，青椒半颗，蒜几瓣，香油适量，米醋、盐、白糖适量，辣椒油适量。
土豆、胡萝卜分别削皮，和青椒切成细丝儿。
土豆丝放入水中浸泡10分钟。
锅中入清水大火烧开，焯土豆丝至刚刚断生，出锅过凉水，捞出控干。
胡萝卜丝和青椒丝也要烫一下，捞出放入凉水中至凉透，控干水分。
胡萝卜丝，土豆丝和青椒丝，放入盘中加上蒜末，米醋，盐，白糖，淋入香油，适量辣椒油拌匀即可食用。
六、炝拌花生米
【食材】：花生米200克，黄瓜50克，胡萝卜30克，花椒十几粒，葱末蒜末适量，香菜少许，香油少许，盐、白糖各一小勺。
花生米洗净，放入碗中，去除杂质，加清水浸泡至体积膨大。
黄瓜、胡萝卜切成适量的小丁。
锅中加水，将花生米放入开锅后加盐，转小火煮20分钟熟透，捞出滤水。
花椒炸些花椒油，放凉备用。
胡萝卜丁焯烫两分钟，捞出控干水分。
花生米，胡萝卜丁和黄瓜丁放在一起，加入一些葱末、蒜末、香菜段，花椒油，香油和盐、白糖拌匀即可。
莲藕山楂糕
【食材】：莲藕300克，山楂糕100克，白醋两勺，白糖两勺，盐少许。
莲藕洗净，削皮，切成细丝。
山楂糕切成细丝。
锅中放清水，加少许盐，白醋，水开下莲藕丝，大火1分钟，熟透捞出，过凉水，凉透捞出控干水分。
碗中放入莲藕丝，加一半的白醋和白糖搅拌，腌制10分钟入味，再将剩下的白醋和白糖加入，拌匀装盘，撒上山楂糕丝拌匀，即可食用。
有营养的凉拌菜3
口水鸡
【食材】：鸡大腿一只，葱段、姜片适量，白芝麻少许，蒜适量，八角，花椒适量，白胡椒粉、花生酱、白糖少许，生抽、陈醋适量，料酒少许，盐两勺，辣椒油一勺。
锅中入油放花椒，炒花椒油，炒好后捞出花椒，加蒜泥炒香，在把少许的花生酱倒入翻炒均匀，加入白糖、生抽 、米醋炒至黏稠，淋入一些辣椒油调成料汁。
将鸡腿清洗干净，凉水入锅，水开焯去血沫，捞出后入冰水中浸泡10分钟取出沥干水分。
将鸡腿放在盆中加入八角，花椒，姜片，葱段拌匀，再加白胡椒粉，料酒以及盐和适量的水腌制两小时之后，捞出清洗干净。
将腌好的鸡腿放入蒸锅中旺火蒸制15分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏，食用时从冰箱取出切块，浇上料汁，撒些白芝麻、葱花即可。
五香牛肉
【食材】：牛腱子1000克，葱段、姜片、蒜瓣适量，白糖、盐两小勺，料酒两大勺，生抽三勺，老抽两勺，黄豆酱两勺，豆腐乳一块，调料包一个（八角三粒，丁香、白芷、豆蔻、香叶、草果、小茴香、罗汉果各10克，可以购买现成料包）以及一些老汤适量。
牛腱子肉充分的清洗干净，去除表面的筋膜，放入水中，水开后撇除浮沫，煮10分钟，捞出控干水分。
锅中加一些老汤将牛腱子下入，加入老抽，生抽，白糖，料酒，黄豆酱，豆腐乳。料包与葱、姜、蒜包在一起入锅，加适量的水，煮30分钟以后将料包捞出，继续煮两个小时左右，待筷子可以扎透牛腱子肉时，关火，浸泡一夜，食用时捞出切片装盘即可。
十、水晶猪耳皮冻
【食材】：猪耳朵700克，猪肉皮300克,葱一段，老姜适量，盐一小勺，料酒两大勺。
猪皮去掉表面的毛，切去油脂，洗净放入清水锅中，煮5分钟捞出，用冷水过一下凉，再把油脂去除一下，洗净，控干水分切成长条放入清水锅中煮至变软捞出过凉，备用。
猪耳朵刮净绒毛，洗净控干水分，将耳根比较厚的肉切掉，冷水下锅，水开撇去浮沫，煮5分钟，捞出过凉，控干水分。
葱切成段，姜拍散备用。
锅中加入清水，将猪耳朵和一部分猪皮放入和葱段、姜片一起煮10分钟，捞出葱段和姜片。加上适量的盐和料酒，用小火将猪耳、猪皮煮30分钟。
猪耳捞出用清水清洗干净，放在一个深盘中，用重物将其压平。
将煮猪耳朵的汤和其余肉皮倒入，冷却，入冰箱冷藏。食用时，取出切片即可。
