干锅泥鳅的家常做法， 泥鳅的做法有很多，平时我们常吃的有干煸泥鳅，红烧泥鳅、泥鳅炖汤、干锅泥鳅等等，其实我最喜欢的还是干锅泥鳅，做出来的泥鳅超级香脆，下面是干锅泥鳅的家常做法。
干锅泥鳅的家常做法1
香辣干煸泥鳅的做法
1、泥鳅买回来要马上放到水里养起，做菜要活的才好吃！
2、野生的泥鳅颜色偏金黄，个头没那么肥大，人工养殖的颜色偏黑个头个个都肥大！我一般都是这么识别的！
3、准备好配料，紫色的那个是紫苏！我们这里一般做鱼，爆炒蛙肉都会用到它，一种野生的植物可用来做调料！
4、紫苏再来张大图便于友友们识别！
5、配料切好备用，
6、泥鳅用筛子装出准备下锅，杀泥鳅的关健步骤来了！
7、锅洗净烧热，
8、锅烧热后把泥鳅一起倒入热锅里就马上盖上锅盖！倒的过程我不好拍照就只能语言表达了，一定要盖上锅盖哦，要不泥鳅就会跳出来了！
9、一分钟的样子打开锅盖就是这样子，泥鳅差不多都死了，
10、再用盘子把泥鳅盛出来，锅再洗净！
11、热锅冷油！
12、再把泥鳅放到油里煎，（注意安全小心溅油)这时可以放点盐就不会那么溅油了！
13、这时要注意火候，既要把泥鳅煎熟煎透又不能把泥鳅煎糊，自己掌握好火候就没什么问题了！不用急慢慢煎都可以！
14、泥鳅俩面煎黄，煎透就可以把泥鳅搞到一边，把油露出来倒入干红椒，姜丝，紫苏，放油里翻炒，香葱暂时不放！
15、翻炒一下就放盐，鸡精，要是煎泥鳅的.时候放盐了这时就要注意量了，再洒少许清水煮一下，再放入葱段起锅！
16、装盘准备开吃！
干锅泥鳅的家常做法2
干锅泥鳅的做法步骤
泥鳅买回来是鲜活的，把泥鳅放盆里，放一勺盐，盖起来，五分钟过后，动的不厉害了，用剪刀把泥鳅处理干净。把水沥干，放点盐，把泥鳅腌半个小时！
把姜，蒜，葱，香菜，小米椒，泡椒切好
锅烧热，放油，把泥鳅两面煎焦黄
煎好后，盛起来，把锅洗干净，再把锅烧热，放油，把泡椒，小米椒，椒，蒜，花椒，放下去，爆香。再把泥鳅放进锅里，翻几下，放料酒，生抽，白糖下去，放少许水，煮几分钟，入味！最后放香菜，葱！
干锅泥鳅的家常做法3
具体做法：
泥鳅0、6斤，装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；
五花肉1、5两，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇1个，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；
倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即成；
