无花果的蜜饯，无花果是一种营养价值特别高的水果，无花果吃起来肉质细嫩，味道甘甜，无花果除了生吃以外，很多人都会做成蜜饯来吃，下面一起来了解无花果的蜜饯。
无花果的蜜饯1
无花果蜜饯采用刚成熟但不过熟无花果。
产品技术
脱皮：生产上应用碱液脱皮法，使用不锈钢锅 不能用铁铝锅，配制4%氢氧化钠溶液，并加热到90ssd2左右。倒入新鲜无花果直接加热1分钟，并不断搅拌，然后从碱液中捞起放入清水中并加入少量稀盐酸进行中和，在水中不断滚动，其皮部脱落，有时还用人工助以脱掉皮部，用pH试纸测试至不带碱性为准，可从水中捞起，沥干水。
护色与硬化：配制0、1%亚硫酸氢钠液与0、1%二氯化钙液混合。把脱皮后无花果浸在混合液中6－8小时。
透糖：采用多次透糖法。先配制40%糖液，白糖用量为原料重60－70%，配制了糖液之后，在糖液中加入0、2%柠檬酸；0、05%山梨酸钾。经煮沸之后，把无花果倒入糖液中进行浸渍。第二天糖液下降，需把糖液抽出进行加热浓缩。每天使糖度提高5%，趁热把糖液倒回无花果原料中继续进行浸渍，以后每天按以上操作，把糖液升高浓度，原料逐渐吸收糖份而水分不断蒸发，最后糖度达到60%－65%（可溶性固形物）止。再继续浸渍2－3天透糖可完毕。生产周期约10－12天。
干燥：从糖液中捞起在60－65℃下干燥到含水量25%为止。
包装：复合薄膜小袋包装。
产品特点
产品风味：甜酸适口，较为爽脆，表面透明有光泽，无返砂。
无花果的蜜饯2
蜜饯无花果的做法
配料:
鲜无花果50千克， 白砂糖30千克 ，安息香酸钠100克。
特色：色泽透明，风味清甜带有鲜果幽香。食之有清凉、润肺、健身之效，是苏式蜜饯之佳品。
操作:
1、选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。
2、制坯：将无花果用碱液去掉果皮，逐个用竹针插刺两处，然后用清水漂洗干净，再入锅加入清水煮沸20分钟左右进行烫漂，以去掉其果肉中的胶质。捞出后，沥去浮水，摊放在竹筛上晾24小时制成果坯待用。
3、糖渍：取砂糖15千克，加入清水15千克，加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30分钟左右，即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸，并将其余砂糖逐层撒入，糖渍5天左右。
4、再糖渍：将经糖渍的果坯捞出，沥净糖液，摊放在竹筛上晒制2天，另外，将糖渍无花果余下的糖液，放入锅中煮制浓缩，并加入安息香酸钠，然后再放入经晒制的无花果坯，用文火煮制约30分钟左右。离火后，将无花果坯连同糖液一并放入缸中，静置糖渍5天时间。最后将果坯捞出，沥去作糖液，再摊放在竹筛上出晒2天即成。
5、包装：用透明玻璃纸逐个包装，即为成品。能久存而不变质。
无花果的蜜饯3
无花果怎么烘干保存
无花果可以烘干保存烘干，保存时可以介入家中的烤箱，可以把新鲜无花果直接放在烤箱的烤盘上，把烤箱温度设置在120~140度之间慢慢烤，在烤的'过程中要经常翻面，直到把它烤干以后就可以取出降温保存。如果家中没有烤箱，还可以把新鲜的无花果直接放在阳光下晾晒，等它完全脱水后也能保存较长时间。
无花果怎么保存
1、无花果可以直接放在常温下保存，只是保存的时间比较短，特别是那些还没有完全熟透的无花果，可以直接放在阴凉通风的地方保存，两三天以后它能完全熟透，这时把它洗净后直接吃，口感正好。
2、无花果可以放在低温环境中保存，平时把完全熟透的无花果直接放在保鲜盒中，然后放入冰箱的冷藏室，这样能让它保存3~5天不变质，取出食用时用清水把它洗净即可。无花果放在冰箱冷藏室中保存时，还可以用保鲜膜把单个的无花果包起来，然后再存入冰箱，这样也能让它保存较长时间。
3、无花果还可以放在冰箱的冷冻室中冷冻保存，把新鲜无花果摘下来以后直接放入冰箱的冷冻室，它能快速结冰，在这样的环境中它能保存比较长的时间不变质，以后想吃无花果时可以把它从冰箱中取出，等它化开以后用清水洗净就能吃。
