食用蔬菜的禁忌，生活中，人们只了解蔬菜是我们日常不可缺少的食物，对蔬菜的食用的一些注意事项不太了解，这是不利于人们吃蔬菜健康，下面是小编给大家分享食用蔬菜的禁忌！
食用蔬菜的禁忌1
1、金针菜：先泡两小时煮熟进食。
新鲜的金针菜，因含有“水仙硷毒素”，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。
2、茄子：经期及脾胃虚寒者别吃。
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
3、芋头：有痰、过敏体质者不宜食用。
芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。另外，过敏体质者最好少吃芋头。
4、韭菜：酒后不宜吃。
韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等等病患，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
5、菠菜：避免与高钙食物同食。
菠菜含有较多的草，很容易与高钙食物同食后，形成草钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
6、白萝卜：慢性胃炎等患者要避食。
白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
7、山药：妇科肿瘤者不宜再吃。
山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。多吃山药会促进人体分泌荷尔蒙，对一般人有益。但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。
8、春笋：胃肠疾病患者、肝硬化等患者、过敏体质者忌吃。
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。因此，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
9、蕃薯：有黑斑的蕃薯容易引起中毒。
表皮呈褐色或黑色斑点的蕃薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒影响。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。
食用蔬菜的禁忌2
1、韭菜多食难消化
韭菜富含蛋白糖类、大量维生素和钙、铁、磷等矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较高。其粗纤维含量多，可促进胃肠蠕动，促进胃液分泌，但人体不能将粗纤维消化吸收。所以，含粗纤维越多则越难消化，胃消化不良者对它的消化能力会更差，再加上挥发油的刺激作用，只会使食后胃部感到强烈不适。因此，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者忌吃。
2、蔬菜汁不宜多饮
在所有的纤维中，蔬菜纤维对人体最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分维生素，而大部分纤维素和蛋白质等营养物质都遗留在蔬菜叶中，被丢掉了。虽然蔬菜汁新鲜，含有丰富的营养，但是在榨汁的.过程中，蔬菜因充分接触空气，使得蔬菜中的维生素被氧化，反而降低了原有的营养价值。因此，不宜将鲜蔬菜榨汁饮用。
3、过食洋姜致腹泻
洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物质――菊粉，它在人体内不能被消化吸收，会随残余消化物一起进入盲肠和结肠。这些没有经过消化的菊粉，会在盲肠和结肠处被分解，在此过程中会产生大量的气体。这些气体会充满大肠，使人感到腹胀，严重的还会导致腹泻。因此，吃洋姜不宜过量。
4、苦瓜多食损健康
苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后会感到凉爽舒适，因此成为人们的夏令佳肴。苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。因为苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。这样可以除去部分草酸，使不良反应大为减少。
5、老茄子多食伤身
老茄子不宜多吃，因为秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体的健康不利。
6、菠菜多吃损锌钙
菠菜中含有大量的草酸，它会与食物中的锌、钙结合在一起而排出体外，从而引起体内缺锌或缺钙。人体缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良；人体缺钙则会出现骨骼与牙齿发育不良，甚至出现手足抽搐和软骨症。因此，菠菜不宜过多食用。
7、过食莴苣会中毒
莴苣又名莴笋，它既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。但是，如果过多或经常食用莴苣，莴苣中的莴苣生化物会对视神经有刺激作用，导致头昏嗜睡的中毒反应，夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。对多食莴苣引起的夜盲和眼疾，只需停食莴苣，几天后就会好转。
8、多食芦荟会腹泻
芦荟具有泄下通便的功效，多食会导致腹泻。体质虚弱者和少年儿童更不可过量食用，否则容易产生过敏。
9、多食辣椒损健康
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而会危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血，蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
10、过食香椿发痼疾
香椿不宜过量食用，因为香椿为发物，过量食用会诱使痼疾复发，慢性疾病患者尤其应该注意。
