食用蔬菜的饮食禁忌，生活中有很多的蔬菜，众所周知，不同的蔬菜有自己的好处，对于人体起到的功效也是不同的，蔬菜可以补充维生素，还可以帮助补钙，下面一起看看食用蔬菜的饮食禁忌。
食用蔬菜的饮食禁忌1
1、隔夜的白菜不要吃
不过，白菜在食用中有两点需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜万万吃不得。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
2、未腌透的白菜不能吃
未腌透的白菜亚硝酸盐含量较高，对人有害，它进入胃肠道，迅速入血，血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
3、胃酸过多者不宜吃卷心菜
由于卷心菜利湿通便，故小便频数、大便溏泻及脾胃虚弱、胃酸过多者不宜多吃。
4、香菇忌过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分
5、金针菜的饮食禁忌
吃金针菜时要先泡两个小时，然后煮熟进食。鲜的金针菜因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，故一定要先水泡两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
6、干金针菜食用前宜用温水泡
鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中氽烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。
7、经期前后少吃茄子
妇女经期前后尽量少吃茄子，因为茄子性凉滑，同样地脾胃虚寒的人也要少吃。而且过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
8、过敏体质者禁吃茄子
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安，故过敏体质者要避开勿食。
9、忌空腹吃西红柿
西红柿既是一种蔬菜也是一种比较受人欢迎的水果。它酸甜适口，营养丰富，含有丰富的维生素C及钙、铁、磷等矿物质，深受人们的喜爱。但是，西红柿中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，这些块状物质有可能把胃的出口堵住，使胃内的压力升高，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛。因此，不宜空腹吃西红柿。而在饭后吃西红柿，胃酸与食物充分混合后，大大降低了胃酸的浓度，就不会结成硬块了。
10、吃芋头的`禁忌
有痰、过敏体质者不宜吃芋头。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。
11、酒后不要吃韭菜
韭菜性温热，吃过量会头晕目眩，酒后尤其不可吃。
12、感冒上火者不要吃韭菜
患有风热性感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等病患，不宜进食韭菜。
13、消化道疾病人不能吃太多韭菜
韭菜的纤维很粗，有消化道疾病的人或消化不良的人，不可一次吃太多韭菜，否则会腹胀难过。
14、菠菜的饮食禁忌
菠菜避免与高钙食物同食。菠菜含有较多的草酸，与高钙食物同食后，很容易形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳等含钙高的食物，不要在同一顿饭中或同一段时间内同时吃，尤其是已经患有结石的人，更不要吃。
15、吃白萝卜的禁忌
白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄、鹿茸等中药时，要避免食用白萝卜。白萝卜性寒凉，因此慢性胃炎等患者要避食。还有胃及十二指肠溃疡、单纯甲状腺肿及虚寒体质者均不宜多食。
16、生姜的饮食禁忌
生姜只要有一块烂掉，便要整个丢弃，不可将烂掉的部分切除，留下好的部分用，因为当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素。黄樟素进入体内，会造成肝细胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
17、吃山药的禁忌
山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）的病人，以及男性前列腺肿瘤者均不宜进食山药，否则会助长肿瘤。
18、发芽和绿皮的马铃薯不能吃
发芽和绿皮的马铃薯不要买。马铃薯发芽后会产生大量的龙葵素，尤其在芽眼周围含量最高。马铃薯的表皮变绿，也含有龙葵素。如果吃到含有龙葵素的马铃薯，会引发恶心、呕吐、腹泻甚至昏迷，孕妇吃到则可能会流产，因此凡是发芽或绿皮的马铃薯要忌食。
19、炒苦瓜的禁忌
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待除去草酸后再烹炒。
20、吃辣椒的禁忌
由于辣椒中含有辣椒碱，刺激性强，因此患有胃溃疡、肺结核、食道炎、高血压、牙疼、痔疮等疾病的人不宜吃辣椒。
食用蔬菜的饮食禁忌2
蔬菜的好处有什么
1、是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2、是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3、是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4、是挥发性芳香油的重要来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
6、多吃蔬菜有利于牙齿健康
宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。
常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。
7、可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
