怎么辨别真假刀豆，对于刀豆许多人可能不太了解，刀豆的外形比较扁长，看起来有些像刀子，所以叫做刀豆，刀豆具有许多营养价值，而且食疗作用也不错，怎么辨别真假刀豆？
怎么辨别真假刀豆1
刀豆又称大弋豆、刀豆子，为豆科植物刀豆的种子，主产江苏、湖北、安徽，四川、广西等地亦产。每年秋季种子成熟时，采收果实，晒干剥取种子即可入药。其性温，味甘，含有蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有温中下气、益肾补元的功效，用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘等症。市场上有以同科植物常春油麻藤的种子冒充刀豆，使用时注意鉴别。
真品刀豆
外观呈扁卵形或扁肾形，长约2～3．5厘米，宽约1～2厘米，厚约0．5～1．2厘米，表面淡红色或红紫色，少数类白色或乌黑色，略具光泽，微皱缩不平。边缘具灰黑色种脐，长约1．5～2．5厘米，其上有类白色膜片状的珠柄残余，靠近种脐的一端，有珠孔呈小凹点状，他端有一深色的合点，合点与种脐间有隆起的种脊；质坚硬，难破开，种皮革质，内表面棕绿色，内有2片肥厚的子叶，黄白色，胚根细小，位于珠孔的一端，歪向一侧；闻之气无，口尝味淡，嚼之具有豆腥味。
伪品常春油麻藤的干燥种子
外观呈扁椭圆形或类扁圆形，表面为棕至棕黑色，边缘有黑褐色、近环形的种脐，约占种子周长的一半以上。种脐有灰黑色珠柄残基；虽亦质硬，但内表面为黑褐色，子叶为灰白色；闻之虽亦气微，口尝亦味淡，但嚼之无豆腥味。
现代药理研究表明，刀豆所含的血球凝集素具有抗肿瘤作用，能使肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态，血球凝集素可凝集由各种致癌剂所引起的变形细胞，而对正常细胞，只有在用胰蛋白酶处理后，方能凝集，这是与变形细胞表面膜上的`葡萄糖或甘露糖样的部位结合而起作用的，而这时正常细胞是被掩盖着的，故不会起到凝集作用，而伪品常春油藤的种子虽与刀豆为同科植物，但不具备这些功效，故不可代替刀豆使用。
怎么辨别真假刀豆2
1、刀豆的作用与功效
从中医的角度上来看，刀豆是属于性温味甘淡，具有温阳补肾、温补脾胃的作用，可以很好的保护人体内的阳气不流失，可以让阳虚体质的人脾胃虚寒、肾阳虚弱的情况可以得到很好的改善。
2、刀豆具体做法
（1)原味蒸刀豆
用料：刀豆150克，食盐或白糖适量。
做法：可以将刀豆去筋洗净，在煮米饭的时候放在米饭上，与米一同蒸熟，或是用干刀豆拌入米中煮饭，做成粗粮饭，也可以将刀豆单独隔水蒸，蒸好之后依个人口味调味。
功效：补脾益胃，温阳益气。
（2)扇贝炒刀豆
用料：刀豆200克，扇贝100克，大蒜、食盐各适量。
做法：将刀豆洗净后切段，扇贝取肉、洗净，大蒜切成蒜末，锅置火上，放油烧热，放入蒜末，爆香后放入扇贝肉，一边翻炒、一边把扇贝黄弄碎，稍后放入刀豆段，炒至断生后，加盐调味即可出锅。
功效：温阳补肾、健脾和胃。
3、刀豆的注意事项
（1）刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。
（2）刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
（3）食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
