了解蔬菜的营养价值，我们几乎每天都离不开蔬菜,蔬菜可以用来制作各种花样的美食,大多数我们只管它们好不好吃,却很少去了解它们的营养价值。一起来了解蔬菜的营养价值吧
了解蔬菜的营养价值1
番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。
功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。
黄瓜，含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。
功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。
白菜，含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。
功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。
洋葱，营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。
功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。
胡萝卜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。
功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。
菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。
功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的`危险。
注意事项
在膳食过程中一定要合理食用不同蔬菜，不要偏食。
了解蔬菜的营养价值2
关于蔬菜的营养价值
1、绿色蔬菜营养价值
含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值
富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
3、黄色、红色蔬菜营养价值
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
5、白色蔬菜营养价值
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
了解蔬菜的营养价值3
不同的蔬菜营养价值
不同颜色的萝卜具有几乎相同的营养价值
萝卜有红萝卜、白萝卜、胡萝卜、青萝卜等品种，在营养方面这种萝卜的差别很小。唯一要注意的一点是萝卜要尽量生吃或煮的时间短，营养才能更完整。
萝卜很纯，能促进肠的蠕动，平时食欲不好的话可以经常吃。如果家里有人手术后不放屁，可以先喝点萝卜汤，吃点萝卜。如果腹泻，就不要吃。
萝卜有点辣，这种辣味对血糖高、版型好、想减肥的人也有好处。
在家做凉拌皮，给孩子们吃的话，会觉得凉爽油腻。
炖牛肉或炖汤的时候加萝卜心就会出油。
用菠菜经常给孩子补充铁，说明你并没有对孩子的营养负责
大家都认为菠菜派铁，其实这是误会。菠菜含有铁元素，但我们人体能吸收的量几乎为零。要补充铁，最好使用动物间、羊肉、牛肉或铁锅做菜。
菠菜含有很多维生素c，特别是刚买的新鲜菠菜。我吃的时候，先用热水加热里面的叶酸，然后冷敷，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
菠菜中叶酸特别多，准备成为妈妈或怀孕的女性可以适当地吃很多菠菜，尤其是需要补充叶酸的时候。
老人如果有骨质疏松等症状，就不要多吃菠菜。另外，胃肠疾病或肾脏不好的情况下，不适合吃菠菜。
吃南瓜会出现低血糖现象，反而会进一步提高血糖
南瓜不是低血糖食品，比绿色蔬菜出得多的时候具有更高的升糖指数，所以不能盲目相信没有科学根据的主张。特别是如果爸爸妈妈糖尿病或血糖指数比较高的话，吃很多南瓜的话，就没有低血糖效果。另外，要提醒平时在家少吃干南瓜籽，把南瓜籽都含油，保持血糖稳定也不好。
紫色卷心菜有很强的氧化物质，营养价值很高
西兰花是十字花科蔬菜中含有的抗氧化物质很强的蔬菜，其功效比一度被誉为西兰花的蔬菜高。在外面吃饭的时候顺便来点凉拌卷心菜，有营养，很凉爽。
吃茄子的时候不要扔掉茄子皮
茄子皮富含维生素p，防止体内维生素c氧化破坏，加强维生素对人体的影响。我们在家做茄子的时候，最好保存茄子皮，这样可以给全家补充很多维生素p
