什么食物含致癌物，癌细胞的积累也不是短时间内形成的。除了遗传和基因突变，当然食物也是可以致癌的，小编为大家整理好了什么食物含致癌物的相关资料，一起来看看吧。
什么食物含致癌物1
腌制食品
咸鱼、咸蛋、腌菜等腌制的食物，在腌制过程当中可能产生二甲基亚硝酸盐，这会在人体内转化为致癌物质，过量食用会让胃、肠、胰腺等癌变的几率增高。
烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟 火给大家带来的伤害也是要十分小心的。
熏制食品
熏肝、熏鱼、熏肉、等食物当中含有苯并芘致癌物，经常吃容易得胃癌和食道癌。因此，熏制的食物容易致癌。
我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中 燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
油炸食品
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
霉变食品
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物 的10倍;它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水 洗、烹调难以去除。
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水
一些隔夜熟白菜和反复烧开的水是会产生亚硝酸盐的，它会在人体内转化为致癌物。
吃什么食物防癌
玉米
每天保证吃上一根玉米。玉米不但能防治高血压、动脉硬化、泌尿结石等病症，并具还具有抗癌作用。
玉米中含有大量氨基酸，对抑制癌症有显着效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，还能使化学致癌物质失去活性。
酸梅
应常吃酸梅。酸梅能增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫机能，辅助治疗 癌、宫颈癌。女人们应该多吃一点，既可以当零食，又能预防疾病，一举两得。
牛肉
每周保证能吃上三次以上的牛肉。一个微生物研究小组指出牛肉中含有一种能抑制致癌物质活动的成分，从而起到防癌作用。并可望从牛肉中提取出防癌抗癌的新药。
苦瓜
苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
海带
海带中药名为“昆布”，可预防 和甲状腺肿瘤。海带可杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
总结：通过上文的介绍，相信大家对致癌的食物都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了一些有助防癌的食物，希望可以帮到大家。癌症是可怕的疾病，我们平时要多注意预防为好。
什么食物含致癌物2
一、腌制食物要少吃
在我们的餐桌上，腌制食物是我们饮食中的常客，特别是到了炎热的夏季，腌咸菜等各种腌制食物是我们最常见的菜品之一。殊不知经过长期腌制加工出来的`食物当中含有很高的亚硝酸胺，而如果人体长期大量的摄入烟硝酸胺这种物质的话，引发胃癌和大肠癌的风险是非常高的。因此，为了我们的身体健康，腌制食物我们一定要适量食用。
二、烧烤食物要少吃
每到夏日炎炎的季节，在烧烤摊上吃上一顿美味的烧烤，再配上一瓶冰镇啤酒，这是现在很多年轻人非常喜欢的饮食习惯。殊不知长期大量的吃烧烤对我们的身体健康会带来很大的危害。因为烧烤中含有一种致癌物质叫苯并芘。如果我们长时间无节制吃烧烤类食物，我们患上癌症的风险会大大提升。而且烧烤类食物是被烟熏烤过的，长期吃下去对身体的危害不比抽烟小。因此，烧烤虽味美，但是为了健康，还是少吃为好。
三、油炸类食物要少吃
每到逢年过节，家里都会做一些炸鱼或者炸肉丸这样的油炸类食物给家人或亲友解馋。但是这些油炸类食品如果吃多了，得癌症的危险也是有的。因为食物在反复煎炸的过程中，炸食物的油当中就会产生出苯并芘这种致癌物。特别是用这种油反复煎炸食物，致癌物的含量会更高。因此，为了我们不受到癌症的伤害，清淡饮食和荤素搭配是很有必要的。
四、碳酸饮料要少喝
我们日常生活中经常见到的可乐、雪碧等各种碳酸饮料虽然口感好，也受到孩子和青年人的喜欢，但是这些碳酸饮料中含有一种叫做高果糖玉米糖浆的物质。而这种物质一旦被大量摄入人体内，会大大加快癌细胞的产生和生长速度，导致我们患上癌症的危险性激增。而且碳酸饮料中糖分的含量很高，长期喝会破坏孩子的牙齿和骨骼生长。因此，碳酸饮料最好不要过量饮用。
美食虽好，但是如何健康的享用美食是一门儿很大的学问。如果吃东西只图口腹之欲而不讲究科学方法的话，会给我们的身体健康埋下很大的隐患。因此，希望大家在享用美食的时候能把健康放在第一位，毕竟健康的身体最重要。
什么食物含致癌物3
加工肉类：易引发大肠癌
肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在制作时一般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于一级致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉类可增加患大肠癌风险达18%。因此，日常饮食中应尽量避免食用加工肉类，以减低患上大肠癌的风险。
中式咸鱼：与鼻咽癌的关联
中式咸鱼在制作和蒸煮过程中也会产生N-亚硝基化合物，不少研究已证实这种物质有机会令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，进食中式咸鱼的次数、持续时间，与患上鼻咽癌之间存在一定关系，如进食者年龄在10岁以下，则患病的机率会大大增加。咸鱼虽美味，但绝对要适可而止，尤其小朋友更需避免食用。
坚果谷物发霉：与肝中毒
黄曲霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，发霉的花生、粟米、乾果坚果、谷物、香料都有可能含有黄曲霉毒素。这种无色、无味、无臭的毒素，能抵受高温，并会导致肝癌。有研究指出，全球高达3成的肝癌个案是由黄曲霉毒素所引致，对于乙型肝炎带菌者来说，黄曲霉毒素尤其危险。在一些急性中毒的个案中，误食沾染黄曲霉毒素的食物不但导致肝脏受损，严重的甚至还会导致死亡。然而，食物中的黄曲霉毒素很难避免，大家只能尽量食用新鲜的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在阴凉乾燥的地方，有助于降低风险。
烧烤肉类：含高致癌物质
多环芳香族碳氢化合物(PAHs)无处不在，它们在人体内经过一系列的生化反应后，可能会形成PAH(苯并[a]芘)，这也是一种致癌物质。香港食物安全中心在2004年的研究发现，烹制烧烤肉类时，烧烤的烹煮温度越高，或食物距离热源愈近，PAHs含量便愈高。平时最好少吃烧烤肉类，如果要吃也要注意把烧焦的部分去掉。
精：与消化道癌、头颈癌
酒精进入人体后转化成乙醛，属于一级致癌物。世界各地研究一致证明，经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的风险。接近3成的东亚人，体内分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。这些酵素功能较差的人饮酒，患食道癌和头颈癌的机率会更高。每天摄入大约50克酒精(约5.3个酒精单位)的人患上述癌症的风险比不饮酒的人高2-3倍，患乳癌的风险比不饮酒的人高1.5倍。要注意，同时有吸烟和酗酒习惯的人，患癌的几率会倍增。
鱼肝及蟹膏：损害免疫系统
很多动物的脂肪组织里通常会含较多二恶英和二恶英样多氯联苯，这类物质也具有一定的毒害性，常见于肉类、家禽、海产及奶类制品等，其中鱼肝、蟹黄、蟹膏及肝胰脏等内脏的毒性会更高。二恶英及二恶英样多氯联苯都是极难分解的物质，若单次或小剂量接触对人体只会产生轻微影响，但长期、大剂量接触却会对人体不同系统产生毒性，包括损害免疫系统、内分泌系统、发育中神经系统及生育功能，严重者更可致癌。
