哪些食物致癌？我们的身体难免会出现一些小毛病，而与癌相关的病症是我们非常惧怕的，有不少食物就由致癌的效果。接下来就由小编带大家了解下哪些食物致癌的相关内容。
哪些食物致癌1
盐腌制的食物。腌制的食物中含有二甲基亚硝酸盐，被人体食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，特别是腌制时间很长的食物，所含二甲基亚硝酸盐量更高，致癌风险更大。因此，腌制食物食用要适量。
炭烧烤食物。食物在炭烧过程中会形成苯并（a）芘，这种物质对人体的各个器官都有强烈地致癌作用，尤其是胃部和食道。
发霉变质食物。发霉变质的食物，就是受到一种致癌毒草素（黄曲霉菌素）的'污染，这是一种致癌性很强的致癌物，而且很难根治。 因此，发霉食物千万不可吃。
隔夜菜。不要因勤俭节约而不舍得扔掉隔夜菜，因为隔夜菜会随着时间的发酵而产生大量的亚硝酸盐和细菌，亚硝酸盐会在体内转化成致癌物亚硝酸铵，而细菌会使人产生各种疾病。
油炸食物。食物经过高温反复油炸后会产生致癌物质多环芳烃，尤其是使用过多次的高温油，这种致癌物含量会更高。因此，油炸食物最好在家自己做，油只使用一次就倒掉。
味精。味精中的谷氨酸钠本身是人体必需氨基酸之一，对人体有益，不过当谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中就会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物质，因此，在使用味精时要控制好食物的温度和火候。
烟熏食物。烟熏食物和烧烤食物一样，食物会在烟熏过程中形成苯并（a）芘这种致癌物质。因此，应尽量少吃或不吃烟熏食物。
劣质火腿肠。劣质火腿肠中含有大量的亚硝酸盐、色素和防腐剂。亚硝酸盐容易致癌，色素有毒，防腐剂会损害肝脏。因此，火腿肠要买正规厂家的正品，不过也要少吃。
千沸水（反复烧开的水）。千沸水中含有大量的亚硝酸盐，在人体中会转换成亚硝酸铵这种致癌物质。而且，反复烧开的水中矿物质会大量流失，水也会失活，多喝无益。
槟榔。经常嚼槟榔会导致口腔黏膜脱落和病变。而且槟榔中含有大量的亚硝胺、丁香性多酚、活性氧化剂等成分，容易导致口腔癌，而且这样的案例不在少数。
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这样加工的食物易致癌
1、烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。
2、腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。
动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
3、油炸食物含致癌物多环芳烃。
因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。
4、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。
5、隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。
隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
6、霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。
霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
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微波炉热食物会致癌
微波炉会产生致癌物有点危言耸听，暂无任何确凿证据。但用微波炉加热食物确实会导致维生素流失，建议市民不要用微波炉加热青菜。此外，守在微波炉前有可能吸收辐射而改变荷尔蒙水平，而且会破坏视力。
该书指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少，实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。曾晶表示，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。
以不同食物为例，像用微波炉对红薯之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。
现在很多白领喜欢自己带饭中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的，由于已放入盐，有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏，而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
“同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃，而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。
