炒香辣蟹怎么做 香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰。如此可口的香辣蟹其制作方法及选料却并不难，下面小编来告诉你炒香辣蟹怎么做。
炒香辣蟹怎么做1
1、准备好食材。
2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。
6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。
7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和姜末。
10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。
12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
炒香辣蟹怎么做2
如何才能挑到肥美的梭子蟹呢？
1、看价格
所谓“一分价钱一分货”，这个道理在任何时刻都适用。到市场上出售的梭子蟹早已经过一系列的筛选，再被分成三六九等了，品质好的，价格自然就更高。
2、看品相
品质好的梭子蟹，反过来的蟹脐那面应该不是白色，或者半透明的.，而是有点自然的偏黄，在肚脐与蟹背连接处的缝隙应该是越大越肥的，简单的说，就是肚子大了，就会往上顶得越鼓，越肥的肚子就会呈现一条弧线，瘦了就是平的直线。
还有一个方法是针对母蟹的，看蟹盖两侧尖尖的部位，要是透光度不大好，甚至能看到略微发黄红色，这说明梭子蟹的膏黄都已经肥到尖尖了。反之尖尖处透光度还特别好，那还不够肥美。
3、掂重量
买梭子蟹时，可以边看边掂重量。当然，并不是看着越大肉就越肥厚，多选几只大小相近的放在手里，轻的一定是瘦的，重的肯定是肉相对多一点。
4、捏蟹肚和蟹脚
这种方法通常是下下策，因为很多商家都会直接帮顾客挑选的，就是避免有些人拿着梭子蟹捏来捏去。所以，这方法尽量少用，或动作幅度小一点，不要被看出来。
捏蟹肚是检验梭子蟹是不是濒死蟹的有效办法，一捏下去是软的，而且肚子是半透明的，必然不买扭头就走。另外就是捏最小的一条蟹脚，越硬就代表肉质越结实，越肥美。
炒香辣蟹怎么做3
1、池养
如果买回来的新鲜梭子蟹吃不完，可以放在浴缸内暂时池养，这样保存活的梭子蟹一般能够超过7天甚至更久，成活率在95%左右。
做法：
将浴缸洗刷干净，倒入活的梭子蟹，注水，水位以刚好没过梭子蟹，但梭子蟹爬动起来的也能呼吸的程度为宜。还可以根据储存的时间和数量投喂少量的小鱼小虾。
2、冰箱保鲜
保存活的梭子蟹还可以放在冰箱里，但要注意方法。
首先根据冰箱的冷冻室长宽高度找一个大小合适的泡沫箱子，然后把梭子蟹的腿脚绑住，一个个挨紧的放到泡沫箱子里，接着往箱子里加入过螃蟹表面的水。最后把泡沫箱子盖好，放进冰箱的冷冻室里即可。
