香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。
香辣蟹的做法：
香辣蟹的做法一：
1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出
4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒
6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦作者
香辣蟹的做法二
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4.下郫县豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5.中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒。
6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
